Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ л. соли.

      Для смазки:

      крепкий чай.

      Для посыпки:

      тмин, кунжут, отруби овсяные или пшеничные.

      Приготовление закваски (опары)

      В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем пшеничный стартёр. Добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем муку. Опять всё хорошо перемешиваем. Накрываем смесь. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

      Тесто. Предварительная расстойка

      В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку.

      Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

      Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.

      Тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.

      Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.

      Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку. Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске и оставляем на расстойке на оставшееся время.

      За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Раскатываем тесто не очень тонко в прямоугольный пласт. Размер пласта зависит от размера расстоечной корзины. Как можно плотнее половину теста скатываем в рулет.

      Вторую половину прямоугольника нарезаем на небольшие полосы, не пересекая границы теста.

      Продолжим скатывать тесто в рулет. Получаем заготовку будущего хлеба.

      Закрепляем заготовку, чтобы она не расползлась во время выпечки.

      Сформированную заготовку осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом перекладываем в расстоечную корзину. Накрываем и оставляем на расстойку на 1 час или до тех пор, пока заготовка не увеличится в объёме раза в 1,5.

      Выпечка

      Перед выпечкой смазываем батон крепким чаем. Сверху посыпаем овсяными или пшеничными отрубями, либо тмином или кунжутом.

      Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 180℃, примерно 35 минут до золотисто-жёлтой корочки.

      Выпеченный хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решётке.

      Пшеничный калач «Солнышко» из теста на закваске с куркумой и тмином

      Видеорецепт

      Великолепный хлеб на каждый день.

      Куркума придаёт хлебу тот самый солнечный цвет, а тмин – богатейший аромат.

      Вкусный, ароматный, с упругим мякишем. Объедение!

      Ингредиенты для 2-х калачей

      Для закваски (опары):

      30 г пшеничного СКАЧАТЬ