Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ консистенции густой сметаны (при необходимости корректируем тесто добавляя воду или муку). Тесто накрываем и оставляем при комнатной температуре часов на 8—12, в зависимости от того, какая в помещении температура. Если температура в помещении ниже 25℃, то оставляем тесто для расстойки на 12 часов.

      За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 2—3, стать пористым, пружинистым.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем в тесто просеянную белую пшеничную муку и начинаем замес сначала с помощью деревянной лопатки, а затем вручную.

      Когда тесто сгруппируется в колобок, выкладываем его на рабочую поверхность, хорошо присыпанную мукой. Продолжаем замес теста до тех пор, пока тесто не станет гладким, упругим и, практически, не будет липнуть к рукам.

      Делим тесто на 2 равные части. Каждую часть округляем. Это будут заготовки будущего хлеба.

      Перекладываем заготовки на пергамент, делаем на заготовках небольшие разрезы (на выбор: продольные, крестообразные или поперечные). Вместе с пергаментом выкладываем заготовки в круглые расстоечные корзины. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5 при температуре в помещении не ниже 25℃.

      За время расстойки заготовки должны увеличиться в объеме минимум в 1,5 раза.

      Выпечка

      Перед выпечкой смазываем верх хлеба белком. Это делается для того, чтобы верхняя корочка после выпечки не только приобрела красивый золотистый цвет, но и стала мягкой.

      Выпекаем хлеб вместе с пергаментом в хорошо разогретой духовке 40—50 минут при температуре 180—200℃.

      Точное время выпечки и температуру духовки определяем из особенностей выпечки в конкретной духовке.

      Хлеб будет значительно вкуснее и красивее, если его выпекать на хлебопекарном камне.

      Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

      «Полярный» – простой хлеб на густой закваске

      Видеорецепт

      Красивый, оригинального вида в разрезе и очень вкусный хлеб на каждый день.

      Ингредиенты для 2-х булок

      Для густой закваски:

      2 ст. л. ржаного или пшеничного стартёра,

      147 г ржаной обдирной муки,

      103 мл воды.

      Для «светлого» теста:

      250 г густой закваски,

      150 г ржаной обдирной муки,

      700 г пшеничной муки в/с,

      530—550 мл воды,

      18 г соли.

      Для «тёмного» теста:

      600 г «светлого» теста,

      50 г солода ржаного ферментированного или 10—25 г его концентрата.

      Приготовление густой закваски

      Для густой закваски смешиваем в миске стартёр, воду и муку. Накрываем и оставляем для созревания на 8—12 часов.

      Тесто. Предварительная расстойка

      Сначала замешиваем «светлое» тесто.

      В дежу тестомеса выкладываем СКАЧАТЬ