Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке - Татьяна Аврова страница 8
Выпечка
Перед выпечкой смазываем подошедшую заготовку яичным желтком, посыпаем кунжутом и отправляем в хорошо разогретую духовку до 180℃ минут на 25—30 или до тех пор, пока верхняя корочка погачи не покроется красивым золотисто-коричневатым цветом.
Остужаем погачу на решетке.
Молочный хлеб на закваске в формах
Хлеб по этому рецепту получается очень вкусным, с великолепным хлебным ароматом, без кислинки, предназначен для первых и вторых блюд, а также для бутербродов.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
2 ст. л. пшеничного или ржаного стартёра (примерно 30 г),
200 мл воды,
200 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста:
вся опара,
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
1 ст. л. соли,
500 мл молока любой жирности,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла.
Приготовление закваски (опары)
Смешиваем в миске стартёр, воду и муку.
Накрываем и оставляем для созревания на 12 часов при температуре в помещении 21℃.
За это время закваска (опара) должна увеличиться в объеме, иметь приятный, чем-то похожий на йогуртовый, аромат, если 1 ч. л. закваски (опары) опустить в воду комнатной температуры, то закваска (опара) останется на поверхности воды.
Тесто. Предварительная расстойка
В большую миску или дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем молоко комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости или вручную минут 15.
В середине замеса добавляем растительное масло и продолжаем замешивать тесто.
Тесто должно получиться достаточно мягким и немного липнущим к рукам.
Тесто округляем, не вынимая из емкости, в которой оно замешивалось, накрываем и оставляем для отдыха минут на 20.
Отдохнувшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, немного тесто подкатываем до приобретения им гладкой поверхности, а затем округляем.
Формовка. Окончательная расстойка
Формочки для выпечки хлеба хорошо промазываем маслом.
Делим тесто на 2 равные части. Каждой части придаем форму, соответствующую формочкам для выпечки хлеба, и выкладываем в них тесто.
Формочки с заготовками хлеба накрываем и оставляем на расстойке на несколько часов или до тех пор, пока заготовки не увеличатся в объеме раза в 3.
Выпечка
Отправляем СКАЧАТЬ