Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке - Татьяна Аврова страница 11
Кладем один пласт на другой, внизу «светлый» пласт, вверху «тёмный». Подгоняем по размеру. Скатываем в рулет.
Получаем 2 заготовки будущего хлеба.
Выкладываем заготовки на пергамент, а затем вместе с пергаментом перекладываем в овальные расстоечные корзины.
Накрываем заготовки и оставляем на расстойке от 1,5 до 2 часов.
Выпечка
Выпекаем хлеб в разогретой духовке при температуре 195℃ в течение 20—35 минут.
Готовый хлеб остужаем на решётке.
Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске
Очень простой рецепт. Легко готовить. Красивый внешний вид. Тонкая, хрустящая корочка. Невероятно вкусный и ароматный.
Такой хлеб никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра,
200 мл воды,
200 г белой пшеничной муки.
Для теста:
800—850 г белой пшеничной муки,
400 г закваски (опары),
270 мл воды комнатной температуры,
1 ст. л. сахара,
50 г растительного или сливочного масла,
2 куриных яйца,
½ ч. л. соли.
Для смазки:
яйцо,
вода.
Для посыпки:
отруби овсяные.
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, яйца, сахар, соль и масло. Если используем сливочное масло, то оно должно быть размягчённым.
Добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, не очень липкое, эластичное тесто.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3—4 часа при комнатной температуре для расстойки.
Формовка. Окончательная расстойка
Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.
Берём одну часть теста, вторую часть теста накрываем, чтобы она не заветривалась.
Придаём тесту форму батона, который визуально разделим на 3 части. Третью часть раскатаем при помощи скалки в тонкий овальный пласт и разрежем на 3 полоски одинаковой ширины.
Разрезанные полоски теста не очень СКАЧАТЬ