Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ часа 3.

      Через час делаем обминку. Берём тесто за край, максимально вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски. И так – по кругу.

      Оставляем тесто в миске для дальнейшего брожения на оставшееся время.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.

      Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха на пятнадцать минут.

      Формируем из теста цилиндр толщиной 7—8 сантиметров, соединяем концы и защепляем их. Немного раскатываем защепленную часть руками, чтобы она стала такой же толщины, как и весь цилиндр. Должно получиться кольцо из теста. Это и будет заготовка будущего калача.

      Перекладываем заготовку на пергамент, в центр ставим какую-нибудь жаропрочную круглую форму небольшого диаметра, смазанную с внешней стороны маслом.

      Накрываем заготовку и оставляем на один час при комнатной температуре.

      Выпечка

      Аккуратно перетягиваем будущий калач вместе со всей конструкцией и пергаментом на лопату.

      Перед выпечкой калач сбрызгиваем водой.

      Выпекаем уральский калач на хлебопекарном камне в духовке, предварительно разогретой вместе с камнем до 220℃, примерно 25—30 минут до золотистого цвета.

      Готовый калач остужаем на решётке, освобождаем от конструкции.

      Пока калач горячий, смазываем его простой водичкой, чтобы придать калачу немного глянца.

      Круглый хлеб на закваске с брынзой (погача)

      Видеорецепт

      Погача – это небольшой круглый хлеб, иногда лепёшка, обычно солёный, хотя существуют и сладкие погачи.

      По этому рецепту погача получается воздушной, легкой, красивой, с нежным и мягким мякишем, в меру пористым, упругим. Такая погача вполне может украсить любой праздничный стол.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      30 г пшеничного стартёра,

      120 г белой пшеничной муки,

      120 мл воды.

      Для теста:

      480 г белой пшеничной муки,

      вся закваска (опара),

      240 мл молока,

      яйцо,

      1 ст. л. сахара,

      1 ч. л. соли,

      40—50 мл растительного масла.

      Для начинки:

      200 г брынзы.

      Для смазки:

      1 желток.

      Для посыпки:

      кунжут либо тмин по вкусу.

      Приготовление закваски (опары)

      Для пшеничной закваски (опары) смешиваем в миске стартёр, воду и муку.

      Накрываем и оставляем для созревания на 8—12 часов.

      Пшеничную закваску (опару) можно считать созревшей, если она увеличилась в объеме минимум в 2 раза, имеет приятный, чуть кисловатый аромат. Если 1 ч. л. закваски (опары) опустить в воду, она останется на поверхности СКАЧАТЬ