Методы создания идеальной фигуры. От мудрости Востока до мистики Запада. С гарантией. Сергей Дмитриевич Иващенко

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ часть с наименьшем количеством сала, положить кусок в емкость и сунуть в морозилку. Через 2—3 часа мясо немного затвердеет и любые операции с ним, включая нарезку на тонкие полосы, будет проводится намного легче. После такой заморозки мяса, убираем жир (желательно без потери мяса) и начинаем нарезку. Нож должен быть очень острым.

      Все полосы перекладываем в емкость друг на друга, во избежание контактов с воздухом.

      Перекладываем все обратно в емкость и начинаем делать маринад. Основа маринада: 60% рассол (не слишком крепкий), 40% ворчестерширский соус. Основа должна покрыть все мясо, расположенное в емкости. Потом добавляем немного перца (предпочтение красному), немного других приправ, несколько капель табаско (для вкуса и остроты – лучше особенно не жалеть), несколько капель жидкого дыма (немного больше чем табаско).

      Смесь основы, приправ и мяса перемешивается (очень осторожно, чтобы не порвать мясо) и покрывается пленкой для предотвращения доступа воздуха.

      Все это ставится в холодильник на 6—8 часов. Далее нужно будет перемешать смесь еще раз и оставить на часа 2—3 в холодильнике. В последствии начинается высушивание мяса. Смысл процесса заключается в предотвращении появления насекомых (мух) и произведения процесса как можно быстрее. Обычно развешивают мясо в духовке, ставят ее на режим обветривания и в течении первых 2-х часов включают нагрев 50° С (самый слабый режим подачи тепла, для ускорения процесса).

      Потом, убирают обогрев и оставляют мясо до приготовления (обычно, еще на 2—4 часа в зависимости от погоды и толщины лоскутов). Когда мясо будет готово, оно приобретет темный цвет и будет довольно упругим (то есть – не мягким и не ломким). Дальше его нужно будет снять, порезать/порвать на кусочки и хранить их в сухом, изолированном от воздуха месте. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели.

      ПИРОГ С РЕВЕНЕМ.

      Время приготовления: 1 час 30 мин.

      Ревень (черешки) 600 г.; Миндаль 100 г.; Масло сливочное 175 г.; Сахар песок 300 г.; Сахар ванильный 1 ст. лож.; Яйцо куриное 3 шт.; Мука пшеничная 220 г.; Разрыхлитель 2 ч. л.; Молоко 6 ст. л.; Соль на кончике ножа.

      В самом начале необходимо подготовить форму, чтобы впоследствии не отвлекаться.

      Из листа пекарской бумаги вырезаем «дно» большего диаметра, чем форма, очертив предварительно карандашом контур.

      «Защемляем» дно стенками разъемной формы. Сами стенки смазываем маслом или маргарином, насыпаем в форму сухари (можно крошку печенья – что есть под рукой), поворачиваем форму по кругу, чтобы сухари прилипли к стенкам. Остатки сухарей ссыпаем туда, откуда они взяты.

      Теперь заливаем миндаль кипятком минут на 10.

      Тем временем режем ревень брусочками длиной примерно 4—5 см.

      Насыпаем в ревень 2—3 ст. ложки сахара, перемешиваем и оставляем в покое ненадолго.

      Возвращаемся СКАЧАТЬ