Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ чаще – из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

      Овощи в желе с кориандром

      

      капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.

      брокколи (маленькая головка) – 1 шт.

      патиссоны (мини) – 4 шт.

      морковь (маленькая) – 6 шт.

      горошек зеленый (замороженный) – 700 г

      сок лимонный – 3 ст. л.

      вино белое сухое – 200 мл

      желатин – 6 г

      кориандр (семена) – 1 ст. л.

      кориандр (молотый) – 2 ст. л.

      соль, перец – по вкусу

      ■ Желатин растворить в холодной воде. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. Мини-патиссоны нарезать на кусочки. Все овощи промыть и положить в сотейник с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Добавить зерна кориандра и влить вино.

      ■ Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить в течение 15 мин. на маленьком огне. Снять с огня, добавить желатин и свежий кориандр. Убрать в холодильник на 4 ч.

      Срок хранения желе – 3–4 дня (в прохладном месте).

      Малосольные огурцы с горчицей и кориандром

      

      огурцы – 1 кг

      укроп – 4–5 стеблей

      чеснок – 1 шт.

      кориандр (семена) – 1 ч.л.

      уксус (9%) – 1 ч. л.

      горчица (сухой порошок) – 1 ч.л.

      Для рассола:

      вода – 1 л

      соль – 1 ст. л.

      ■ Небольшие огурчики залить холодной водой, добавить пищевой колотый лед. Оставить на 1–2 ч.

      ■ У огурцов срезать кончики и поставить их плотными рядами в стеклянную или глиняную тару. Сверху положить стебли укропа и резаный чеснок, посыпать одной полной чайной ложкой зерен кориандра.

      ■ Приготовить рассол: вскипятить 1 л воды, добавить 1 ст. л. с горкой крупной нейодированной соли.

      ■ Снять кипящий рассол с огня, размешать в нем чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч. л. 9%-го уксуса. Сразу же влить в огурцы.

      ■ Оставить на столе до полного остывания, затем накрыть крышкой и поместить в холодильник на двое суток.

      Лечебные свойства

      Кориандр издавна применялся в народной медицине как противоглистное лекарство, как средство от расстройства желудка, им довольно успешно лечили малярию. Вот что об этом пишет Одо из Мена в медико-ботанической поэме «О свойствах трав»: «Съешь лишь крупиночки три кориандра семян заболевши, и избежишь лихорадки, носящей название трехдневной».

      Авиценна о кориандре писал: «Помогает от головокружения, горячих опухолей, крапивницы, лихорадки. Свежий кориандр наводит сон, останавливает носовые кровотечения, успокаивает кислую отрыжку после еды …»

      В тибетской медицине СКАЧАТЬ