Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.

      ■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.

      Рататуй с кориандром

      

      масло растительное – 3 ч.л.

      лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.

      овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.

      перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.

      помидоры консервированные (с соком) – 400 г

      баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г

      соль, черный перец молотый – по вкусу

      кориандр (молотый) – 2 ч. л.

      кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.

      цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г

      чеснок (рубленый) – 6 зубчиков

      ■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.

      ■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.

      ■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.

      Салат с морковью

      

      морковь (крупная) – 4 шт.

      сельдерей (брусочки) – 2 шт.

      кинза (порезанная) – 2 ст. л.

      Для заправки:

      масло кунжутное – 1 ст. л.

      уксус рисовый – 1,5 ст. л.

      сахар – ½ ст. л.

      соль – ½ ст. л.

      ■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.

      ■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.

      ■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.

      Огуречный салат с кориандром

      

      огурцы свежие – 4 шт.

      мята – 2 веточки

      кориандр (молотый) – 1 ч.л.

      соль, перец – по вкусу

      ■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.

      ■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.

      ■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.

      Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 СКАЧАТЬ