Название: Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Автор: В. А. Кугаевский
Издательство: Эксмо
Жанр: Кулинария
Серия: Блюда со специями
isbn: 978-5-699-43691-0
isbn:
■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.
Рататуй с кориандром
масло растительное – 3 ч.л.
лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.
овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.
перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.
помидоры консервированные (с соком) – 400 г
баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г
соль, черный перец молотый – по вкусу
кориандр (молотый) – 2 ч. л.
кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.
цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г
чеснок (рубленый) – 6 зубчиков
■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.
■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.
■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.
Салат с морковью
морковь (крупная) – 4 шт.
сельдерей (брусочки) – 2 шт.
кинза (порезанная) – 2 ст. л.
Для заправки:
масло кунжутное – 1 ст. л.
уксус рисовый – 1,5 ст. л.
сахар – ½ ст. л.
соль – ½ ст. л.
■ Сначала нужно сделать на моркови несколько бороздок. Затем нарезать на тонкие колечки с помощью терки.
■ Перемешать морковь, сельдерей (брусочками) и кинзу в миске. Сделать заправку, соединив кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль.
■ Перед тем как подавать, перемещать морковь с заправкой и переложить в салатницу.
Огуречный салат с кориандром
огурцы свежие – 4 шт.
мята – 2 веточки
кориандр (молотый) – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
■ Подготовить для салата 4 небольших, но твердых огурца. Нарезать их вдоль с помощью овощерезки или любого острого ножа. Огуречные пластинки должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.
■ После этого разложить тонкие огуречные пластинки на тарелке. Сверху посыпать свежей мятой и кориандром.
■ Полить заправкой из имбиря и рисового винного уксуса. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.
Чтобы подготовить заправку из рисового винного уксуса и имбиря, необходимо взять 8 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. рисового винного уксуса , 1 ч.л. сахара, 1 СКАЧАТЬ