Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      лук зеленый – 1 пучок

      листья салата – 150 г

      цедра лайма, тертая – ½ ч.л.

      кинза – 2 веточки

      креветки вареные очищенные – 300 г

      чили мелко нарезанный – ½ стручка

      Для заправки:

      майонез – 5 ст. л.

      сок лайма – 1 шт.

      ■ В салатницу выложить мелко нарезанные листья салата, добавить зеленый лук, цедру лайма, листья кинзы, креветки и чили, перемешать.

      ■ Для заправки: соединить майонез, сок лайма, соль, перец и взбить. Заправить салат и перемешать.

      Размороженные креветки следует отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин). Варить их до ярко оранжевой окраски. Креветки должны всплыть на поверхность воды. Обычно на это требуется 3–5 минут, считая с начала закипания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким.

      Вьетнамский салат с креветками

      

      креветки – 200 г

      масло растительное – 1 ст. л. + 2 ст. л.

      морковь – 2 шт.

      перец сладкий красный – 1 шт.

      лук красный – 1 шт.

      огурцы – 2 шт.

      кориандр (семена) – 20 г

      перец чили измельченный – 1 шт.

      мука – 100 г

      лук-шалот – 12 шт.

      заправка тайская с лаймом – 100 мл

      ■ Морковь, сладкий перец порезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами. Из огурцов удалить семена, мякоть измельчить.

      ■ Креветки залить тайской заправкой и выдержать 15–20 мин. Затем креветки вынуть из заправки, обсушить и обжарить, переворачивая, на сильно разогретой сковороде.

      ■ Смешать креветки с подготовленными овощами. Добавить семена кориандра.

      ■ Лук-шалот нашинковать, смешать, встряхивая, с мукой, обжарить в 2 ст. л. кипящего масла, остудить.

      ■ При подаче уложить креветки с овощами в салатник и посыпать обжаренным луком-шалотом.

      Готовые креветки подают на стол горячими вместе с отваром (подобно ракам). Рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар.

      Салат картофельный с мясом

      

      картофель – 4 шт.

      свинина – 300 г мякоти

      лук репчатый – 2 шт.

      соевый соус – 2 ст. л.

      масло растительное – 3 ст. л.

      чеснок – 2 зубчика

      кориандр (семена) – 1 ч.л.

      маслины – 20 г

      соль – по вкусу

      черный перец и красный молотые – по вкусу

      зелень укропа

      ■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.

      ■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным СКАЧАТЬ