Название: Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Автор: В. А. Кугаевский
Издательство: Эксмо
Жанр: Кулинария
Серия: Блюда со специями
isbn: 978-5-699-43691-0
isbn:
Для сытной порции на одного человека необходимо 50 г листьев зеленого салата.
Салат «Ароматный»
фасоль – 250 г
лук репчатый – 2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
корень имбиря тертый – 1 ч.л.
кардамон – 2 коробочки
перец душистый – 6 горошин
палочка корицы – 2 см
гвоздика – 6 бутонов
масло растительное – 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
куркума, тмин, кориандр (молотые) – по ¼ ч.л.
перец острый красный молотый – ¼ ч.л.
сок лимонный – 3 ст. л.
кинза рубленая – 3 ст. л.
соль – по вкусу
■ Фасоль замочить на 6–8 ч. в холодной воде, затем воду слить, вновь залить водой и варить 30 мин. Добавить имбирь, зерна кардамона, душистый перец, корицу, гвоздику и варить до размягчения фасоли. Фасоль откинуть на сито, специи и пряности удалить.
■ Лук мелко порубить, сладкий перец нарезать кубиками. Лук, перец и рубленый чеснок обжарить на части масла, добавить куркуму, тмин, кардамон, соль, острый перец и фасоль. охладить, заправить оставшимся маслом, лимонным соком и зеленью кинзы. Салат перемешать и выдержать в холодильнике не менее 1 ч.
■ При подаче оформить салат веточками зелени.
Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Салат из свеклы
свекла – 3–4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кориандр молотый – ½ ч.л.
кунжут – 1 ч.л.
перец красный молотый – 2 ч.л.
сахар – 1 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
сок 1 лимона
■ Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой.
■ Лук нарезать колечками, обжарить на масле до золотистого цвета, остудить. Чеснок мелко порубить.
■ Заправить свеклу обжаренным луком, чесноком, кориандром, кунжутом, сахаром, перцем, маслом и лимонным соком. Перемешать и дать настояться в течение 1 ч.
■ Перед подачей салат охладить.
Свекла – источник витамина С, меди и фосфора. Свекла способствует выведению токсинов из организма. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни – С.
Салат «Хе» из баклажанов
баклажаны – 4 шт.
перец СКАЧАТЬ