Ellujäämise kokakunst. Martin Hanson

Чтение книги онлайн.

      Mida kauem keeta, seda tummisemaks ning mõnusalt läbipaistmatuks see pada tõmbab.

      Lihadega on lihtne. Valmista need, kuidas hing soovib. Marineeri, keeda, prae, hauta, grilli. Oluline, et tegemist oleks vürtsikate ja mõnusalt hapukasmagusate maitsetega.

      Võtad siis liha või lihad, paned kaussi ning kallad-tõstad peale riisirohket leent. Maitsestad veel, kui vaja, ning sööd rõõmuga.

      Tai rupskisupp

      Lääne inimesed ei suuda taluda mõtet süüa siseelundeid, välja arvatud neerusid. Veel vähem kasutavad nad siseelundeid pidulikes lõunasöökides või pereringis võetud lõunaeines. Samas puhta ning pestuna, õigesti küpsetatuna on tegemist tõeliste gurmeeampsudega. Ma tegin kunagi isegi McDonald’sile ettepaneku, et eestipärase toiduna võiksid “kuldsed kaared” hakata meie maal pakkuma McRupskeid.

      Tai rupskisupp on üks muhedama maitse ja olemusega tänavaveerseid roogasid. Keedetud ning praetud rupskid on restidel möödakäijatele nähtavale tõstetud, neid lisatakse kuumale supile sinu maitse järgi garneeringuks. Supilurrile võib lisaks tõsta pihutäie kuuma riisi. Mõnusaim.

      Koostis

      – 300 g seamaksa

      – 300 g loomamagu

      – 300 g neerusid

      – 300 g südant

      – 2–3 l lihapuljongit

      – kookospiima

      – kohvikoort

      – korralikultküüslauku

      – sibulat

      – 300 g porrulauku

      – 300 g porgandit

      – 300 g rohelist sibulat

      – 500 g riisi või nuudleid

      – ürte

      – vürtse

      – rosmariini

      – purustatud tšillipipart (kuivatatud)

      – piprast hapukastet

      – oliiviõli

      Pane maks kookospiima sisse ning pese hoolikalt läbi süda, neerud ja magu. Lõika kõik viiludeks ning prae eri pannidel oliiviõlis, millesse mässa sisse eriilmelised maitsebuketid, lisa kindlasti küüslauku ja sibulat. Pane igale poole rosmariini. Natukene.

      Keeda ka korralik lihapuljong, kuhu lisa küüslauku, porrulauku, porgandiviile ning nuudleid või riisi. Või siis mõlemaid. Igal juhul lase puljongil mõnusalt keeda ning maitsesta ürtidega, mis sul kapis või kasvavad aknalaual, ning vürtsidega, mis pihku satuvad.

      Viimaks lisa väheke kohvikoort ning roheline sibul. Sega korralikult läbi ning lase haududa. Edasi tõsta leem kaussi ja võta pannidelt supile lisaks, mida soovid, ning maitsesta oma eelistuse järgi. Raju.

      Samuti võib enne valmimist kogu lihaliku samasse leemepotti keerata. Saab ka kena koosluse. Maitse asi.

      Tai stiilis sukiyaki

      Tai sukiyaki pärineb nime poolest küll Jaapanist, kuid liikus juba sajandeid tagasi ka mujale orienti. Tai stiilis sukiyaki on midagi Hiina hot pot’i või jaapanlaste shabu shabu sarnast. Jaapanlastele Tai sukiyaki’t maitsta andes nad seda ära ei tunne. Jaapanlastele meeldib tailaste kokku krutitud sukiyaki, sest see meenutavat neile maitsete popurriid.

      Tuntuimad annid roa valmistamisel on seaja loomaliha, kana, krevetid ja seepia (see on kala, kui sa seda ei tea!). Tegevus on lihtne: keedad mõnusa lihapuljongi, milles porrulauk ja küüslauk. Paned selle keset söögilauda küdema ning hakkad siis mitmesugust kraami sinna sisse kastma. Klopid kokku ka paar muna, millesse leemes küpsetamise eel liha või kala suskad. Enne suhupistmist kasta tükid veel sojakastmesse või suhkru, mirini ja sojakastme segusse. Tegemist on fondüüsarnase kraamiga, kuid see on tummisem ning tunduvalt äkilisem, kuna leem on teravam ja lihad marineeritud.

      Koostis

      – 300 g loomalihafileed

      – 300 g sealihalõike

      – 300 g seepiakuubikuid

      – 300 g krevette

      – 300 g kanarinda

      – 1 kg riisiniitnuudleid

      – küüslauku

      – sibulat

      – porrulauku

      – rohelist sibulat

      – 1 l teravat lihapuljongit

      – karrit

      – vürtse

      – ürte

      – 300 g porgandit

      – 300 g porrulauku

      – köömneid

      – 2muna

      – sojakastet

      – mirini’t

СКАЧАТЬ