Der Baron kocht immer noch.... Baron Chris Brodmann

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СКАЧАТЬ 8 Sardellenfilets

       16 Mandeln ganz

       16 Dörrpflaumen

      

       Backofen auf 200 Grad vorheizen. Specktranchen der Länge nach halbieren. Sardellenfilet ebenfalls längs halbieren.

       Je 1 Mandel mit einem Sardellenstreifen ummanteln. Mandel in Dörrpflaume drücken und mit Speckstreifen umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Auf Backpapier legen und ca. 10-15 Minuten backen.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Warmer Selleriesalat

      

       400g Sellerie

       40g Butter

       1,5dl Olivenöl

       0,5dl Balsamico

       1dl Wasser

       50g Senf

       ½ Tlf Kräutermeersalz

       5g Zucker

       1 Handvoll frische Kräuter

      

       Sellerie waschen und in ca. 5mm dicke Stäbchen schneiden.

       Butter in Pfanne erhitzen und Sellerie 3-5 Minuten darin andünsten. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

       Olivenöl, Balsamico und Wasser mit restlichen Zutaten verrühren und kurz mit dem Pürierstab mixen.

       Dressing zum Sellerie geben, gut durchmischen und noch warm servieren.

       Passt sehr gut zu grilliertem Fleisch.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Wildterrine

      

       500g Wildfleisch (Hirsch)

       300g Kalbs-, Reh oder Kaninchenleber

       150g Spickspeck am Stück

       100g Magerspeck gehackt

       1dl Rahm

       1 Ei

       Salz / Pfeffer

       Thymian

       ½ Tlf Fleischgewürz

       1dl Cognac

      

       Das Wildfleisch in dünne Streifen schneiden. Leber und Magerspeck würfeln und mit Rahm, Ei, Salz, Pfeffer und Thymian sowie Wildgewürz und Cognac vermischen und pürieren.

       Terrinenschale mit Hälfte des Spickspecks auskleiden. Abwechslungsweise Leberpüree und Wildfleisch in die Form einfüllen. Oberfläche glätten und 1 Lorbeerblatt darauf legen. Mit Spickspeck abdecken. Deckel darauf setzen und im Wasserbad 35-40 Minuten garen lassen.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

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