Готовим рыбу и морепродукты. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Для тушения обычно выбирают жирную и средней жирности рыбу: камбалу, зубатку, палтуса, морского окуня. Можно также тушить рыбу с сухой и плотной мякотью (хек, треска, минтай), а также соленую рыбу, у которой более жесткая мякоть, чем у свежей.

      Мелкую рыбу тушат целиком с головой, рыбу средних размеров и крупную – крупными кусками. Подать тушеную рыбу лучше всего с тушеными овощами и соусом, образовавшимся в процессе приготовления.

      Отваривание на пару – наиболее здоровый и диетический способ приготовления рыбы, и именно морская рыба более всего подходит для этого. На пару лучше всего готовить рыбу с плотной мякотью, например, лосося или пангасиуса.

      Запекание – один из лучших способов приготовления рыбы. Запекают ее обычно под соусом (белым или сметанным), а также под корочкой из панировки и ароматных трав или специй. Также перед запеканием рыбу можно нашпиговать (ломтиками лимона, кусочками бекона или сливочного масла), а внутрь рыбины положить лимон и пряные травы. Запеченную рыбу подают к столу в той же посуде, в которой она готовилась, дополнив ее зеленью и лимоном.

      Блюда из рубленой рыбы готовят чаще всего из нежирных ее видов: треска, хек, зубатка, морской угорь и др. Для улучшения вкуса и для сочности в рыбный фарш хорошо добавить сливочное масло или сало. Фарш для рыбных котлет, биточков, тефтелей, зраз и фрикаделек можно готовить из замороженного рыбного филе, что позволяет сэкономить время. Лучший гарнир к рыбным котлетам – отварной или жареный картофель, дополненный свежим салатом.

      Филе лосося со сладким перцем и красным луком

      Сладкий перец – 300 г

      Красный лук – 100 г

      Оливковое масло – 60 мл

      Чеснок – 3 зубчика

      Базилик – 5 г

      Филе лосося – 800 г

      Соль, перец

       20 мин

       177 ккал

      1 Филе лосося разрезать на стейки по 100 г, быстро обжарить на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон, посолить и поперчить.

      2 Довести филе до готовности в духовке.

      3 Приготовить овощной жюльен: сладкий перец и красный лук нарезать тонкой соломкой.

      4 Обжарить жюльен на оставшемся оливковом масле, в конце добавить рубленый чеснок и свежий базилик. На тарелки положить по 2 обжаренных стейка, на них выложить жюльен из овощей.

      Филе лосося в соусе терияки с овощами

      Филе лосося с кожей – 600 г

      Сладкий перец (желтый) – 60 г

      Мини-морковь – 60 г

      Брокколи – 120 г

      Мини-цукини – 60 г

      Салат латук – 40 г

      Растительное масло – 30 мл

      Саке – 100 мл

      Соус СКАЧАТЬ