Готовим рыбу и морепродукты. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов страница 3
Название: Готовим рыбу и морепродукты
Автор: Коллектив авторов
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Жанр: Кулинария
Серия: Уроки шеф-повара
isbn: 978-5-373-04584-1
isbn:
Приготовить мусс. Филе лосося и лук-шалот измельчить блендером, постепенно влить сливки, в конце добавить остальные нарезанные ингредиенты, довести блендером до однородности. Посолить и поперчить, сформовать в виде колбаски, завернуть в пищевую пленку, так чтобы масса была плотной и упругой, поставить в холодильник на 2 часа. Затем нарезать кусочками.
Приготовить заправку. Соединить бальзамический уксус, масло виноградных косточек, мелко нарубленный шалот и мед, тщательно перемешать. Посолить и поперчить.
На тарелки выложить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, сверху обильно полить заправкой, выложить нарезанный ломтиками мусс, завернутый в ломтики лосося, украсить зеленым базиликом.
Рулеты из дорады на свекольном карпаччо
Филе дорады – 800 г
Спаржа зеленая – 100 г
Тимьян свежий – 3 г
Сливочное масло – 50 г
Свекла – 200 г
Салат корн – 100 г
Соль, перец
Для заправки
Лимон – 50 г
Оливковое масло – 100 мл
Бальзамический соус-крем – 40 мл
Соль, перец
Филе дорады без костей нарезать ломтиками, посолить, поперчить по вкусу. Внутрь каждого ломтика положить побеги спаржи и закрутить рулетиком, скрепив края зубочисткой.
Приготовить рыбу со спаржей на пару с добавлением тимьяна и сливочного масла в течение 10–15 минут.
Приготовить заправку: смешать выжатый из лимона сок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и перец по вкусу.
Свеклу очистить, нарезать очень тонкими кружочками и выложить на тарелки, полить приготовленной заправкой. На готовое карпаччо выложить рулеты из дорады и украсить листочками корна.
Рулет из красной рыбы в лаваше
Лаваш тонкий – 1 шт.
Плавленый сыр – 250 г
Лосось слабосоленый (филе) – 300 г
Микс зелени – 40 г
Разложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить ровно на лаваш, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет как можно плотнее.
Завернуть рулет в пищевую пленку и дать постоять 1–2 часа в холодильнике. Перед подачей нарезать на кусочки.
Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками
Помидоры – 4 шт.
Петрушка – 5 г
Базилик – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое СКАЧАТЬ