Готовим рыбу и морепродукты. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Филе лосося без кожи и костей (брюшную часть обрезать так, чтобы кусок имел округлую форму) замариновать в смеси сахара, соли и черного перца с добавлением коньяка приблизительно на 12 часов.

      Приготовить заправку. Облепиху залить водой и проварить с добавлением бальзамического уксуса и сахара. Затем измельчить при помощи блендера до однородной консистенции и процедить через сито. Охладить и вмешать оливковое масло, приправить солью и перцем.

      Обвалять промаринованную рыбу в измельченном укропе и нарезать поперек на медальоны толщиной 0,5 см.

      На тарелки выложить медальоны маринованного лосося, сверху уложить микс из салатных листьев, смешанный с облепиховой заправкой, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

      Ролл с четырьмя видами рыбы

      Огурцы длинноплодные – 2 шт.

      Филе тунца блю фин – 100 г

      Филе лосося (спинная часть без кожи) – 100 г

      Филе дорады (спинная часть) – 100 г

      Филе лакедры (желтохвоста) – 100 г

      Паста кимчи – 8 г

      Шнитт-лук – 8 г

      Лайм – 2 шт.

      

 20 мин

      

 159 ккал

      Огурцы нарезать цилиндрами примерно 10 см в длину. Затем острым ножом прорезать каждый цилиндр по кругу тонким пластом до семян.

      Филе тунца, лосося, дорады и лакедры нарезать брусочками длиной около 10 см.

      На пласт из огурца выложить брусок тунца и брусок лакедры. Смазать между ними пастой кимчи, положить стрелки шнитт-лука. Сверху на брусок тунца положить брусок филе дорады, а на лакедру положить брусок лосося. Затем аккуратно скрутить в ролл, чтобы все брусочки филе были плотно прижаты друг другу.

      Готовый ролл разрезать на 6 равных частей. Повторить процедуру с оставшимися ингредиентами.

      Выложить роллы на тарелки и украсить разрезанным пополам лаймом.

      Ролл с морским угрем и огурцом

      Круглозерный рис для суши – 100 г

      Мирин – 30 мл

      Нори – 2 листа

      Копченый морской угорь – 200 г

      Свежий огурец – 40 г

      Майонез – 40 г

      Красная икра – 100 г

      Соль

      

 30 мин

      

 177 ккал

      Рис промыть под проточной водой, варить СКАЧАТЬ