Bebidas. HOTR0409. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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Название: Bebidas. HOTR0409
Автор: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788491984566
isbn:
4 Copas para cafés:Copa de Café Irlandés.Copa de Café Pub.
5 Copas para Coñac o Brandy:Copa de Balón.
6 Vasos bajos de boca ancha:Vaso On The Rock.Vasos de sidra de diferentes tamaños (para sidra, txacolís, agua, combinados, etc.).
7 Vasos para refrescos, combinados y refrescos:Long Drink (de 33 cl para combinados y refrescos).Long Drink refresco (se usa el anterior o uno con menos capacidad 30 cl).Long Drink disco (vaso long drink con boca más ancha).Vasos para zumo (vasos long drink pequeños de 20 cl).
8 Copas de cerveza:Copa tipo Pilsen.Copas de cerveza específicas (hay infinidad de marcas de cerveza que tienen su tipo de copa).
9 Vasos y copas de orujos y digestivos:Copa de Grappa.Vasos de chupitos (pequeños y grandes).Jarras de cristal (sangría, cup, cervezas).Jarrita 0,25 cl para agua.
Diferentes tipos vasos y copas
Nota
El tipo de cristalería que se tenga destinada a cada bebida debe ser respetada, manteniendo un sello identificativo del propio servicio.
5. Normas de cortesía en el servicio en barra
La cortesía es un conjunto de modales que se utilizan para ser más agradable con otras personas y demostrar así el saber estar.
La expresión oral es fundamental en este sentido, hay que tener un especial cuidado con el uso de vulgarismos o expresiones personales, que además de incomodar al cliente no permiten un correcto entendimiento y, con ello, un fracaso en el servicio.
Tutear no significa ser más moderno o ser más abierto, sino una considerable falta de educación e incluso de respeto, por otra persona (sobre todo cuando se trata de personas mayores). No obstante, hay personas jóvenes que también se sienten ofendidas con el uso del usted, por lo que se intentará ser siempre educado y utilizar un lenguaje cercano.
Importante
Para ser un buen comercial en la cafetería, hay que ser cortés, tener buena memoria, don de gentes y saber tratar a cada cliente indistintamente.
En hostelería hay una frase ya mítica que dice “Somos damas y caballeros sirviendo a damas y caballeros”, que no debería olvidarse, puesto que aunque se haya intentado en ocasiones desprestigiar la figura del camarero, es una profesión igual e incluso más digna que cualquier otra, en definitiva en los bares y cafeterías su personal atiende y escucha a su clientela.
Frases usuales en un bar-cafetería:
1 “Buenos días”.
2 “Buenas tardes”.
3 “Buenas noches”.
4 “Gracias”.
5 “Con permiso”.
6 “Me permite”.
7 “Disculpe”.
8 “Permiso”.
9 “Buen provecho”.
10 “Salud”.
11 “Muy amable”.
12 “Es de su agrado”.
13 “Pase usted”.
14 “Por favor”.
15 “No volverá a ocurrir”.
16 Etcétera.
Se destacan algunas normas de cortesía con los clientes en la barra:
1 Ser atento, afable y amable con los clientes, atendiéndolos lo antes posible. En el caso de no poder hacerlo, informarles de que se va a tardar un poco.
2 Tener psicología con los clientes, sabiendo cuando se debe hablar o quedarse callado.
3 Evitar escuchar conversaciones ajenas y mucho menos intervenir en ellas, con la excepción de que sea el mismo cliente quien lo solicite.
4 No interrumpir al cliente mientras come o habla con otra persona.
5 No recibir a los clientes masticando chicle o ingiriendo algún alimento.
6 Utilizar las posturas adecuadas (no tener las manos en los bolsillos, ni apoyarse en las mesas y sillas; tampoco recostarse en las paredes, etc.).
7 Utilizar un tono de voz agradable.
8 Utilizar un lenguaje correcto.
9 Ser imparcial. No discriminar por razones de sexo, religión, raza, etc.
10 Saludar siempre estrechando la mano, con excepción de que sea el propio cliente quien se acerque para besarle.
Nota
La religión, costumbres y cultura afectarán a la interpretación de las normas de cortesía, por lo que todo profesional deberá formarse al respecto, teniendo presente el tipo de clientela a la que se dirige.
6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
La preparación y presentación de bebidas en el sector de la restauración requiere de la implantación y seguimiento de protocolos específicos, que van desde el control durante la recepción de los insumos, así como el proceso de almacenamiento y exposición, hasta el proceso relacionado con su elaboración y servicio.
El control de calidad no solo debe asegurar la idoneidad del producto, haciéndolo seguro para el consumidor, sino que también se relaciona con las propiedades que aporta, tanto sensoriales como cuantitativas; todo ello dependiente del grado de profesionalidad y calidad del producto utilizado. Por ello, durante la preparación y presentación de bebidas, todo profesional deberá tener presente los siguientes principios:
1 Implantar una correcta rotación de stock.
2 Llevar a cabo una regulación adecuada de los dispositivos utilizados, tanto para la conservación de las bebidas como de productos relacionados con su servicio.
3 Cumplir con los principios implantados en torno a los Sistemas de Calidad, así como los programas de Prácticas Correctas de Higiene.
4 Aplicar las normas en torno a la СКАЧАТЬ