Todo establecimiento ha de ofrecer un servicio de calidad, basado en las buenas costumbres y hábitos de antaño, siendo atendidos por profesionales que muestren maestría y afecto ante su profesión.

Por ello la importancia de este capítulo, donde se podrán adquirir los conocimientos necesarios a tener en cuenta para enfrentarse y poder actuar de forma idónea ante cualquier cliente o tipo de servicio.

Además se reflejarán los procesos de preparación y presentación de bebidas, así como la normativa higiénico-sanitaria vigente.

2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa

En un bar se pueden distinguir dos grandes grupos de materiales. De un lado están los materiales auxiliares, que serían los elementos y útiles o herramientas de la coctelería, servicio de vinos y bebidas, servicio de mesa y servicio de café y por otro, los materiales principales de cualquier establecimiento, es decir, el menaje, que englobaría vajilla, cristalería, cubertería y mantelería.

Son muchos los elementos, útiles y menaje que ofrece el mercado hoy en día destinado al servicio de bebidas, siendo estos los materiales que ayudarán a ofrecer un mejor servicio en el bar, tanto al trabajador como al cliente.

Se pueden distinguir diferentes grupos donde algunos de estos elementos y útiles son comunes.

2.1. Los elementos y útiles

Los elementos y útiles de un bar son aquellos materiales que ayudan a ofrecer un mejor servicio, distinguiendo diferentes grupos en base a sus funciones. Así, se diferencia entre el material de coctelería, servicio de vinos, bebidas y café y servicio en mesa.

Coctelería

Los utensilios referidos a dicha disciplina son:

1 Vaso mezclador completo (vaso, cuchara y gusanillo).

2 Diferentes tipos de cocteleras (Boston y Clásica).

3 Goteros o Biteros.

4 Pajeros.

5 Medidores.

6 Exprimidor.

7 Colador.

Servicio de vinos, bebidas y café

Los útiles más característicos utilizados en este servicio son:

1 Sacacorchos.

2 Cubiteras y pie de cubitera.

3 Bandeja de camarero redonda (acero inoxidable o antideslizante).

4 Jarrita y tetera de acero inoxidable.

Servicio en mesa

El servicio de mesa se ve complementado por:

1 Servilletero (en plato o en dispensador).

2 Palilleros.

3 Azucareros.

4 Petit menage (salero, pimentero, aceite y vinagre).

5 Ceniceros.

6 Comanderos.

Nota

Aunque desde el 2 de enero 2011 esté prohibido fumar en bares y cafeterías, es conveniente dejar el cenicero sin tapadera en las mesas e incluso en la barra para que el cliente pueda dejar una servilleta usada o el papel de un azucarillo.

2.2. Menaje

El menaje de un bar-cafetería está compuesto por todos aquellos accesorios requeridos para la puesta a punto o preparación del servicio, así como su desarrollo, permitiendo satisfacer al cliente y agilizar el proceso, diferenciándose de forma específica entre vajilla, lencería, cubertería y cristalería.

Vajilla

Pudiendo adoptar diferentes estilos, estará acorde tanto con la categoría del local como con su diseño, debiendo contemplar además el aseguramiento de calidad de los productos a albergar, siendo fundamental el material con el que está СКАЧАТЬ

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1. Introducción

2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa

2.1. Los elementos y útiles

2.2. Menaje

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