Bebidas. HOTR0409. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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СКАЧАТЬ calidades del género a comprar

       3. Factores que intervienen en la calidad del género

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas

       1. Introducción

       2. Maquinaria del bar-cafetería

       3. Ubicación y distribución en barra

       4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración

       5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas

       6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Bebidas simples distintas a vinos

       1. Introducción

       2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. Clasificación. Características. Tipos. Elaboración

       3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Tipo de cristalería para su servicio

       4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa

       5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas

       6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual

       7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas

       1. Introducción

       2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados

       3. Normas básicas de preparación y servicio

       4. Whiskies

       5. Ron

       6. Ginebra

       7. Vodka

       8. Brandy

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Coctelería

       1. Introducción

       2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería

       3. La “estación central”; tipos, componentes y función

       4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles

       5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos

       6. Normas para la preparación de los cócteles

       7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración

       8. La presentación de la bebida y decoración

       9. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio

       10. Las combinaciones: densidades y medidas. Características

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