Bebidas. HOTR0409. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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Название: Bebidas. HOTR0409
Автор: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788491984566
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Servicio de café
1 Plato café con leche.
2 Plato café moka.
3 Plato de infusión.
4 Taza para infusión.
5 Taza para café con leche.
6 Taza para café moka.
7 Teteras varios tamaños (pequeña y grande).
8 Jarritas para leche o agua caliente.
Servicio de alimentos
1 Platos trincheros (ensaladas, sándwiches, etc.).
2 Platos de postre (tartas, piezas de fruta etc.).
3 Plato sopero o cuenco (consomé, sopa, crema de verduras, etc.).
4 Bol (frutos secos, gominolas, olivas, etc.).
5 Rabaneras (tapas, pinchos).
Importante
La vajilla debe realzar la presentación de los alimentos.
Lencería
En el servicio de bar-cafetería el uso de mantelería de tela no es muy frecuente. En aquellos establecimientos con una oferta gastronómica como por ejemplo (bocadillos, menús, platos combinados, etc.), se suelen utilizar manteles individuales de tela, rafia o papel dependiendo de la categoría del establecimiento e incluso en muchos de ellos la mesa bien limpia es el propio mantel, así que la limpieza de esta es de mucha importancia. En las mantelerías el color más utilizado es el blanco aunque también hay muchos establecimientos que se decantan por otros colores e incluso personalizan los set o manteles individuales con el logotipo del bar, la carta, etc.
En cuanto a las servilletas, suelen ser de papel, o la tela, siendo estas preferidas, por destacar elegancia. Las dimensiones establecidas para estas serán de 20 x 20.
Diferentes ejemplos de montajes relacionados con el servicio de bar y cafetería, vinculados tanto con la categoría del establecimiento como con el tipo de servicio prestado.
Cubertería
La cubertería a usar en un bar-cafetería se reduce principalmente al uso de las cucharillas de café y cubiertos de postre, sin embargo, dependiendo del tipo de establecimiento se usarán diferentes tipos de cubiertos.
Los cubiertos más utilizados en los establecimientos de bar-cafetería son los siguientes:
1 Tenedor y cuchillo trinchero (uso reducido a ensaladas y raciones).
2 Cubiertos de postre (sándwiches, bocadillos, tapas, etc.).
3 Cuchara de café con leche (café con leche e infusiones).
4 Cuchara moka (café solo).
5 Cuchara de helado.
6 Cuchara de sorbete.
7 Pinzas de hielo.
8 Pala de tarta.
9 Cuchillo de tarta.
10 Cuchillo jamonero.
11 Sacabolas de helados.
Ejemplo cubertería clásica de plata
La limpieza de estas piezas se tiene que hacer cuidadosamente utilizando para ello agua caliente, un poco de jabón y, por último, unas gotas de vinagre, para mantener el brillo. Posteriormente se colocarán en su correspondiente aparador o cajones de la barra.
Cristalería
Es uno de los menajes más variados, pues cada bebida requiere un tipo de vaso concreto. Los cócteles y muchos short drinks se sirven en copas, los combinados de champán, en flautas de champán. Los nancy drinks necesitan un recipiente de forma característica, habitualmente con pie y con un cáliz abombado o en forma de flor. Algunas bebidas quedan bien en copas de vino tinto o blanco. Los long drinks se presentan en tumblers altos o en vasos old-fashioned. El típico vaso de whisky, el tumbler, es perfecto para las bebidas de tamaño mediano y para el bourbon, los vasos on the rock, así se podría seguir describiendo el sinfín de modelos, pero siempre se tendrá en cuenta el estilo del bar-cafetería jugando un estilo muy importante.
Ejemplo de cristalería
Nota
La cristalería es el reflejo de la bebida.
3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función
Los servicios que se ofrecen en un bar-cafetería pueden ser principalmente de dos tipos: el servicio en barra y el servicio en mesa. El primero de ellos tiene como componente principal la barra. El servicio en mesa, sin embargo, tiene de componente no solo la barra del bar de donde salen las bebidas y comidas, sino que su otro componente serán las mesas, tanto altas con taburetes, como bajas con sillas.
La función también de ambos puede ser muy diferente dependiendo del establecimiento, destacando los siguientes tipos de bares y cafeterías:
1 Desayuno, este tipo de servicio se ofrece en la mayor parte de negocios y quizás deba ser el más rápido de todos.
2 Almuerzo o lunch, cuando un cliente decide almorzar en un negocio de este tipo, siempre tiene en mente hacerlo rápido y bien.
3 Merienda, muy típico por la cultura del café existente en nuestro país.
4 Cena, se suelen ofrecer tapas y raciones diversas.
5 “Afterwork”, nuevo concepto de negocio con locales ambientados o temáticos, donde poder reunirse con compañeros de trabajo o amigos y degustar tapas, bebidas y cócteles mucho más sofisticados. Se cambia lo tradicional por lo moderno.
En ambos tipos de servicio, al cliente habrá que atenderlo teniendo en cuenta las normas de cortesía en restauración y con la mayor brevedad posible, retirando siempre que sea posible los servicios usados.