Золотая поваренная книга по заветам Болотова. Наталья Стрельникова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова страница 12

СКАЧАТЬ в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, взбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра из свеклы

      3 средние свеклы

      1 средний корень петрушки или половина среднего клубня корневого сельдерея

      1 средняя луковица

      1 маленькая морковь

      1 ст. ложка яблочного уксуса

      1 ст. ложка топленого масла

      соль, молотый перец по вкусу

      Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и корень петрушки измельчить, морковь и корень сельдерея натереть на терке. Овощи спассеровать в масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.

Икра из свеклы с помидорами

      4 средние свеклы

      2 ст. ложки сахара

      2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

      1–2 средние моркови

      3–4 средних помидора

      1 средняя луковица

      1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

      соль, перец по вкусу

      Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.

Икра из грецких орехов и чеснока

      200 г пшеничного хлеба без корки

      10 зубков чеснока

      4 ст. ложки молотых грецких орехов

      3 ст. ложки масла из грецких орехов

      3 ч. ложки виноградного уксуса

      10 маслин без косточек

      соль, перец по вкусу

      Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом и украсить маслинами.

Закуска из хлеба и капусты

      200 г пшеничного хлеба

      1 кг свежей белокочанной капусты

      1 крупная луковица

      3 средних помидора

      2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

      2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу

      Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

Лобио

      1 кг сухой фасоли

      3 средние луковицы

      1 стакан СКАЧАТЬ