Золотая поваренная книга по заветам Болотова. Наталья Стрельникова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова страница 13

СКАЧАТЬ зелени кинзы, петрушки и мяты

      1 ч. ложка масла грецкого ореха

      3 ст. ложки измельченных грецких орехов

      соль и перец по вкусу

      Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, измельченные грецкие орехи, зелень петрушки, кинзы и мяты, масло грецкого ореха, измельченный чеснок, соль, перец, смешать все и выложить на блюдо.

Паштет из бобовых

      1 стакан сухой фасоли

      2–3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла

      1 небольшая луковица

      1 ст. ложка лимонного сока

      соль, сахар и перец по вкусу

      Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.

Пхали

      500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой

      1 стакан измельченных грецких орехов или фундука

      1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

      1 ст. ложка измельченного зеленого лука

      2 ст. ложки виноградного уксуса

      соль перец, циха-сунели и другие специи по вкусу

      Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделав бутерброды с пхали.

Соус из цветной капусты

      500 г цветной капусты

      61 средние луковицы

      62 средние моркови

      0,5 стакана томатного сока

      0,5 стакана воды

      5 зубков чеснока

      1 ч. ложка топленого масла

      1 ст. ложка муки

      соль и специи по вкусу

      Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.

Соус томатный

      0,5 стакана томатной пасты

      2 ч. ложки муки

      1 небольшая морковь

      1 небольшая луковица

      1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея

      1 ч. ложка топленого масла

      1 стакан воды

      соль и специи по вкусу

      Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой СКАЧАТЬ