Праздничные блюда для семейных торжеств. Сборник рецептов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов страница 17

СКАЧАТЬ компоненты вместе со льдом перемешать в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

      2. В бокал положить вишенку на шпажке и сбрызнуть напиток кусочком лимонной цедры.

      Меню 8

      • Тефтели селедочные «Птичьи гнезда» • Картофельный рулет • Шарики ананасовые • Коктейль «99»

      Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»

      20 мин

      2 порции

      100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата.

      1. Сельдь вымочить, разделать на филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами.

      2. Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки.

      3. Подавать тефтели на листьях зеленого салата.

      Картофельный рулет

      1 ч

      6 порций

      600 г картофеля, 3 яйца, 70–90 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 мл соуса, 2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сухарей, соль. Для морковной начинки: 350–400 г моркови, 50 г сливочного масла или маргарина, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса. Для мясного фарша: 400 г мяса, 60 г сливочного масла, 125 мл красного вина, 2 луковицы, перец, соль.

      1. Сварить картофель. Картофельное пюре с яйцами, горячим молоком и растопленным сливочным маслом хорошо перемешать.

      2. Выложить его слоем 1,5–2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце или салфетку. На середину прямоугольника положить морковный или мясной фарш.

      3. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофеля, затем свернуть рулет, переложить с полотенца в пароварку.

      4. Смазать его яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить 20 мин.

      5. Готовый рулет нарезать на порции и при подаче полить грибным, сметанным или красным соусом, в зависимости от того, с каким фаршем он приготовлен.

      6. Для морковной начинки морковь пропустить через мясорубку или измельчить ножом, потушить со сливочным маслом или маргарином, добавив репчатый лук, нарезанный кольцами, и квашеную капусту.

      7. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать ее с овощами.

      8. Для мясного фарша мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить красное вино, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать.

      Шарики ананасовые

      15 мин

      2 порции

      120 г пшеничной муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки ломтиков ананасов, жир для фритюра, сахарная пудра, соль.

      1. Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать.

      2. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.

      3. Подавать к столу, СКАЧАТЬ