Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ разрезать на мелкие кусочки, варить в 2–3 приема по 5 минут и сразу же охладить в проточной воде. Охлажденные кусочки арбузных корок залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, и выдержать в нем 5–6 ч. Затем варенье варить в течение 5–10 минут, выдержать 3–4 часа и продолжать варить до необходимой густоты.

      К концу варки в варенье добавить лимонную кислоту, а для аромата ввести пакетик ванилина или немного бергамотовой эссенции.

      Когда варенье остынет, разлить его по банкам.

      58. Варенье из арбузных корок с медом

      • 1 кг арбузных корок

      • 1,5 кг меда

      • 500 мл воды

      Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.

      Арбузные корки можно варить большими дольками, а из готовых вырезать различные фигурки, которые используются для украшения тортов.

      59. Варенье из арбузных корок с имбирем

      • 500 г вареных арбузных корок

      • 400 г имбиря

      • 500 г меда

      • 200 мл воды

      Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать маленькими кусочками и сварить в воде. Откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пересыпать корки молотым имбирем и поставить на 1 сутки в холодное место.

      Затем промыть корки водой, несколько раз меняя ее. Из меда и воды приготовить сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15–20 минут, как обычное варенье.

      60. Повидло из арбуза с персиками

      • 1 кг мякоти арбуза

      • 2 персика

      • сок 2 лимонов

      • 1 кг сахара

      • 25 г желатина

      • 40 мл водки

      Арбузную мякоть, отделенную от косточек и кожуры, взбить миксером в пюре. Персики залить на 1 минуту кипятком, остудить, снять кожицу и удалить косточку, нарезать небольшими кубиками, добавить сок лимонов, сахар, желатин и водку.

      Смесь поместить в кастрюлю и варить на медленном огне 4–5 минут. Добавить в варенье пюре из арбуза и варить еще 5–7 минут.

      Наполнить горячим повидлом стерилизованные банки и укупорить.

      61. Повидло из арбуза с яблоками и лимоном

      • 1 кг арбуза

      • 1 кг яблок

      • 1 лимон

      • 1 кг сахара

      Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками. Из арбуза убрать косточки, нарезать мякоть кусочками, смешать с яблоками.

      Варить на слабом огне 25–30 минут до полного размягчения.

      Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, варить до загустения. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный лимон с кожицей. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

      62. Джем из арбуза с красной смородиной

      • 1 кг арбуза

СКАЧАТЬ