Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – банки емкостью 1 л – 12–15 минут,

      – банки емкостью 2 л – 18–20 минут.

      Герметично укупорить.

      74. Сок боярышника с лимонной кислотой

      • 1 л сока боярышника

      • 3 г лимонной кислоты

      Приготовить сок методом прессования измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой обработкой) или протиранием через сито.

      В сок добавить лимонную кислоту.

      75. Варево из боярышника

      • 1 кг боярышника

      • 2 стакана воды

      Ягоды выдержать в помещении 2 суток – до полного созревания. Затем вымыть их, залить водой и варить до размягчения.

      После этого протереть массу через сито, разложить в простерилизованные банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками.

      Хранить в холодильнике.

      76. Пюре из боярышника

      • 1 кг боярышника

      • 1 стакан воды

      Зрелые ягоды оставить на сутки (для дозревания и размягчения).

      Затем тщательно вымыть их, положить в кастрюлю с водой и варить до размягчения.

      Разваренный боярышник протереть через сито, расфасовать в стерилизованные банки, прикрыть крышками и пастеризовать (емкости 0,5 л – 10–12 минут), а затем герметично укупорить. Хранить в прохладном месте.

      77. Джем из боярышника

      • 1 стакан боярышника

      • ¹/₂ стакана воды

      Сварить ягоды до размягчения. Отвар сцедить. Затем протереть ягоды через дуршлаг.

      Протертую массу смешать с отваром 1:1 и уварить, постоянно помешивая.

      78. Боярышник сушеный

      Зрелые плоды очистить от плодоножек, промыть и сушить при температуре не выше 60 °C.

      БРУСНИКА

      Многолетний кустарник высотой до 30 см. Ягоды брусники в зрелом состоянии – темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, PP, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.

      Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.

      Для приготовления брусничного сока используют только полностью созревшие СКАЧАТЬ