.

Чтение книги онлайн.

      Залить ягоды кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном огне 8–10 минут, пока они не растрескаются.

      Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть деревянной ложкой (в дуршлаге остаются только косточки и кожица плодов).

      Пюре довести до кипения и сразу разложить в подготовленные банки, укупорить их пробками и оставить вверх дном на деревянной подставке до полного охлаждения.

      Для аромата в каждую банку можно положить веточку базилика или пеларгонии.

      В пюре по желанию можно добавить сок малины.

      36. Повидло из алычи

      • 1 кг пюре из алычи

      • 1 кг сахара

      Готовое пюре варить в кастрюле 10–15 минут. Затем добавить небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании и уваривают до готовности. Переложить в горячие сухие банки и закрыть крышками.

      37. Джем из алычи по-чешски

      • 1,2 кг алычи

      • 800 г сахара

      • 40 г порошка пектина

      • 5 г лимонной кислоты

      У алычи удалить косточки переложить в кастрюлю и варить 5 минут с небольшим количеством воды.

      Поставить в холодное место на 10–12 часов. Затем варить при постоянном помешивании.

      Добавить порошок пектина с 2 ст. ложками сахара. Через несколько минут добавить остальной сахар, затем лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

      Варить джем до готовности, разлить по банкам, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      38. Джем из алычи

      • 1 кг алычи

      • ³/₄ стакана воды

      Для сиропа:

      • 1,2 кг сахара

      • 400 мл воды

      Очищенные плоды проварить 10–15 минут в воде, затем добавить сахарный сироп и уварить до готовности при постоянном помешивании.

      Горячий джем перелить в подогретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

      39. Желе из алычи

      • 1 л сока алычи

      • 800 г сахара

      Сок влить в кастрюлю, добавить сахар. Смесь варить 10–15 минут и профильтровать.

      После этого массу уварить до уменьшения объема примерно на ¹/₃.

      Готовое горячее желе разложить по стерилизованным банкам и укупорить.

      40. Мармелад из алычи

      • 1 кг пюре из алычи

      • 600 г сахара

      Алычу очистить от кожицы и разварить 7–10 минут с водой. Протереть через сито.

      В пюре при подогревании добавить небольшое количество сахара (на 1 кг пюре – 100 г сахара).

      После 20 мин уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.

      Горячий мармелад разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками.