Консервирование. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ засахаренную корку; джем лучше готовить только из недозрелых или поврежденных апельсинов.

      43. Консервированный сок из апельсинов

      • 1,5 кг апельсинов

      • 1 л воды

      • 400 г сахара

      Апельсины нарезать, не удаляя кожицы, уложить в кастрюлю, налить воду, так чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и профильтровать. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар и прокипятить 10 минут.

      Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, укупорить их крышками, а затем, перевернув вверх дном, охладить.

      44. Варенье из апельсинов

      • 400 г апельсинов

      • 600 г сахара

      • 1 стакан воды

      Апельсины варить в воде в течение 4 часов, периодически доливая горячую воду. Одновременно приготовить сироп: на 1 стакан воды – 300 г сахара.

      Остывшие апельсины нарезать на кусочки, залить сиропом и оставить на один день постоять. После этого сироп нужно слить, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и, немного остудив, залить им апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще четыре раза.

      По окончании последнего повтора готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.

      45. Апельсины, консервированные с ликером

      • 9 апельсинов

      • 10 гвоздик

      • 5 палочек корицы

      • 3 стакана сахара

      • 150 мл воды

      • 175 мл апельсинового ликера

      • 125 мл сухого белого вина

      Гвоздику и корицу положить в марлевый мешочек.

      В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и пряностями. Затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут, периодически помешивая. Гвоздику и корицу вынуть.

      Добавить нарезанные апельсины, вино и ликер. На слабом огне довести до кипения, время от времени осторожно помешивая.

      Выложить апельсины в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок, влить горячий сироп, накрыть крышками и стерилизовать:

      – емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – емкостью 1 л – 15 минут.

      После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

      46. Апельсины в остром соусе

      • 1 кг апельсинов

      • 500 г репчатого лука

      • сок 2 лимонов

      • оливковое масло

      • соль

      • соус табаско по вкусу

      В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.

      Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.

      47. Апельсины в масле со специями

      • 2 апельсина

      • 1 ст. ложка сушеных розовых бутонов

      • 1 СКАЧАТЬ