Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович страница 8
Название: Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус
Автор: Леонид Зданович
Издательство: «Остеон-Групп»
Жанр: Кулинария
isbn: 978-1-987907-17-9
isbn:
Растереть желтки с сахаром и маслом. Соединить с творогом, сметаной, ванильным сахаром и все взбить деревянной лопаточкой до образования однородной массы.
Творожный крем с желатином
0,5 л молока, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 4 сладких сырка, 1 ч. ложка желатина, ванилин по вкусу.
Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 часа. К крему можно подать какой-нибудь фруктовый сок.
Крем из творожного сыра
1 1/2 чайные чашки творожного сыра, 2 ст. ложки сахара с ванилином или сахарный песок с несколькими каплями ванильного экстракта, 1 1/4 чайной чашки густых сливок.
Творожный сыр взбить до густого состояния, добавить сахарный песок с ванилином и сливки, взбить до кремообразного состояния, выложить в миску и охладить.
Крем с медом и творогом
По 100 г меда, изюма и сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 400 г творога, 2 желтка, ванилин, 125 мл молока, 1 ч. ложка муки, сок и цедра 1/2 лимона, соль по вкусу.
Взбить желтки, муку, молоко и ванилин над кастрюлей с кипятком, пока смесь не загустеет. Изюм измельчить и соединить с сахаром, маслом, соком и цедрой лимона в фарфоровой посуде. Затем обе смеси соединить и влить тонкой струйкой жидкий мед. Творог протереть, чуть посолить и соединить со всем остальным.
Крем из творога с изюмом
Творог – 200 г, сахар – 120 г, изюм – 2 ст. ложки, корица.
Свежий творог протереть сквозь сито, смешать с сахаром, изюмом, сметаной и поставить на лед. Когда смесь станет холодной, взбить ее в крем, всыпать по вкусу сахар, размешать, посыпать корицей.
Крем-карамель-1
Сахар – 25 г, молоко – 50 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 10 г, ванилин на кончике ножа.
Яйца растереть с сахаром (2/3 нормы) и ванилином, развести холодным молоком и процедить. Из оставшегося сахара приготовить карамель.
Для карамели сахарный песок насыпать на алюминиевую сковороду, добавить небольшое количество воды (только смочить сахар) и варить, периодически помешивая, до образования массы коричневого цвета.
Готовую карамель соединить с яично-молочной смесью.
Крем-карамель-2
На порцию: молоко – 60 мл, сахар – 25 г, 1/2 яйца, ванилин на кончике ножа.
В теплом кипяченом молоке растворить сахарный песок, добавить яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки. Поставить сковороду или форму для студня, налить туда немного воды и все это поместить в духовой шкаф на 5–7 минут.
Ягодный крем
Черная смородина или вишня – 120 г, садовая клубника или малина – 120 г, сливки – 400 мл, сахар – 150 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., желатин – 20 г, ванилин – 1 щепотка.
Клубнику, СКАЧАТЬ