Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и воды. Взбить яичные желтки, добавить понемногу 100 г сахарного песка и ванилин, заварить горячим сиропом, смешать и охладить.

      Крем масляный абрикосовый

      К основному масляному крему добавить 1 столовую ложку абрикосового ликера, настойки или сиропа от абрикосового варенья.

      Рекомендуется также подкрасить крем в абрикосово-оранжевый цвет.

      Крем масляный ананасовый

      К основному масляному крему добавить 1 столовую ложку сиропа из консервированного ананаса, подкрасить в характерный желтоватый цвет и хорошо перемешать до получения однородного цвета.

      Крем масляный апельсиновый

      К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок от апельсиновой цедры. Вместо этого можно добавить 1 столовую ложку апельсиновой настойки. Крем надо подкрасить в оранжевый цвет.

      Крем масляный бенедиктиновый

      К основному масляному крему добавить 1 столовую ложку ликера «Бенедиктин», который окрасит крем в оранжевый цвет, и хорошо перемешать.

      Крем масляный ванильный

      К основному масляному крему добавить 1 столовую ложку ванильного ликера или 2 г ванильного сахара или 2–3 капли ванильной эссенции. Цвет крема должен оставаться белым.

      Крем масляный вишневый

      К основному масляному крему добавить 1–2 столовые ложки вишневого сока, выжатого из ягод вишни, или 1 столовую ложку вишневой настойки (или наливки), или сироп от вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет.

      Крем масляный земляничный

      К основному крему добавить 1–2 столовые ложки сока, выжатого из земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.

      Яблочный крем

      На 8–10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2 белка, 15 г желатина.

      Яблоки очистить и нарезать дольками, чуть-чуть поварить в кастрюле, наливая немного воды, протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру от 1 лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин. Затем, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 минут подавать на стол.

      Крем из манной каши

      1/2 стакана молока, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ч. ложка ванильного сахара.

      Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавлять в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее венчиком, чтобы крем был пышным и легким.

      Крем кокосовый

      0,5 л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина, 0,5 л сливок, 40 г вишневого ликера.

СКАЧАТЬ