Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ ликера. Если сливки плохо взбиваются, нужно добавить желатин, который предварительно промыть и замочить на один час в 1/2 стакана воды.

      Сахарную пудру и желатиновую смесь варить 1–2 минуты, после чего немного охладить и, чтобы уменьшить запах желатина, перемешать с любым ароматом. Когда смесь станет немного тягучей, быстро перемешать ее со взбитыми сливками. Готовый крем немедленно разделать, так как при охлаждении он делается студенистообразным. Вместо сливок для приготовления крема можно использовать сметану высшего сорта.

      Крем-брюле-1

      Сахарная пудра – 50 г, яичные желтки – 3 шт., сливки – 250 мл, ванильный сахар – 10 г.

      Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить разогретые сливки, непрерывно размешивая смесь.

      Процедить смесь в форму, поставить форму на противень с кипящей водой (водяная бан), установленный в духовке. Через 20–25 минут попробовать загустевшую массу мельхиоровым ножом. Если масса не пристает к ножу, значит, крем готов.

      Крем-брюле-2

      Сахар – 1 стакан, сливки – 4 стакана, сахар-рафинад – 5 кусков, яичные желтки – 5 шт., желатин – 1,5 ч. ложки.

      5 кусков сахара-рафинада, смоченных в воде, подрумянить на сковороде, затем долить воды и поджарить до приобретения массой цвета черного кофе.

      Смешать 5 желтков, растертых со стаканом сахара и разбавленных двумя стаканами густых сливок. Смесь поставить на плиту и мешать ложкой, пока она не сгустится, после чего добавить пережаренный сахар, процедить через сито и взбить на льду. В эту массу прибавить полторы чайные ложки распущенного желатина, предварительно процеженного, потом влить 2 стакана сливок, все вымешать и вынести на холод.

      Сливочный крем с изюмом и вином

      Сливки – 500 мл, сахар – 150 г, молоко – 300 мл, яйца – 6 шт., желатин – 20 г, ванилин – 2 г, изюм – 100 г;

      для сиропа: вино виноградное – 50 мл, сахар – 100 г, вода – 15 мл.

      Изюм перебрать, промыть и обсушить. Приготовить яично-молочную смесь. Замочить желатин в холодной воде. Подготовленные продукты и изюм соединить со взбитыми сливками, положить ванилин с сахаром. Сделать сироп из сахара и воды. Бисквит залить кремом, смешанным с изюмом, дать застыть, затем полить сиропом с виноградным вином.

      Яично-шоколадный крем

      Молоко – 200 мл, сахар – 30 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 10 г, шоколад – 50 г.

      Вскипятить молоко с сахарным песком. Хорошо размешать яйца, прибавляя понемногу остуженное молоко. Варить в водяной бане на легком огне 1/2 часа. Следить, чтобы крем не закипел. Можно крем сделать шоколадным, вскипятив молоко с шоколадом и с сахаром.

      Крем из кефира

      0,5 л кефира, 100 г сахара, ванильный сахар, 6 г желатина.

      Желатин распустить сначала в холодной, а затем в горячей воде, охладить и все вместе (все составные части) взбить венчиком или при помощи миксера (в течение 15 секунд). Спустя 10 минут повторить взбивание. Массу перелить в 6 стаканчиков СКАЧАТЬ