Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ чтобы он не пригорел. Доведенный до пробы каймак снять с огня, охладить, затем взбить деревянной лопаточкой, добавляя при этом по капле лимонный сок с целого лимона. Когда каймак станет густым и белым, ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. Maccy хорошо вымешать и поставить на холод. Чтобы получить шоколадный каймак, перед варкой в сливки нужно добавить какао.

      Кофейный крем для тортов

      Кружка гоголь-моголя, 1 ч. ложка молотого или растворимого кофе, 250 г масла или маргарина, 1 рюмка водки, можно добавить 100 г шоколада в порошке.

      Растереть масло добела и, не переставая тереть, добавлять понемногу гоголь-моголь, кофе и по капле алкоголь. Нельзя вливать весь алкоголь сразу, так как масса может свернуться, поэтому крем надо делать осторожно.

      Крем-экспресс с кофе

      50 г сахара, 100 г холодных густых сливок, 2 яичных белка, 1 кофейная ложка кофейного экстракта.

      Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахарный песок, затем сливки и кофе (взбивать постоянно); подавать в очень холодном виде.

      Крем глясе в шоколаде

      100 г шоколада, 3 яйца, 1 щепотка соли.

      Шоколад размягчить в духовке. Отделить яичные желтки от белков. Шоколад понемногу добавить в желтки; когда он полностью разойдется, смесь энергично взбивать в течение 20 минут. Яичные белки посолить, взбить до очень густого состояния, перемешать с шоколадной смесью, выложить в миску и поместить в холодное место на несколько часов.

      Крем глясе с лимоном

      20 г сахара, 4 лимона, 4 яйца.

      Лимоны промыть, очистить цедру и замочить в течение 12 часов в 1/4 л воды, вынуть, в ароматную воду положить сахарный песок. Когда он разойдется, добавить профильтрованный сок лимонов. Взбить 4 яичных белка с 1 яичным желтком, постепенно влить приготовленный сироп, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и дать загустеть (без кипячения), постоянно помешивая. Когда крем схватится, остудить и охладить в холодильнике.

      Крем «Жозефина»

      4 баночки йогурта, 4 банана, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки желе смородины или малины.

      Бананы очистить от кожуры, размять вилкой, добавить сахарный песок, желе из смородины или малины, тщательно перемешать до получения однородной массы, затем постепенно добавить йогурт, энергично взбивая, поместить в холодильник.

      Крем «Шантийи»

      250 г густых сливок, 50 г сахара, 1/2 стакана молока.

      Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком. В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 столовую ложку кофейного экстракта, или 1 столовую ложку шоколада в порошке без сахара.

      Крем быстрого приготовления

      4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рома.

      Яичные СКАЧАТЬ