Интересные факты о продуктах и правильном питании для предупреждения заболеваний. Амара Кей

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ быть выбраны продукты, кулинарная обработка, меню и все остальные элементы пищевого рациона.

      В чём состоит рациональное питание лиц пожилого и старческого возраста

      Невозможно каждодневно подсчитывать калорийность рациона. Рациональное питание лиц пожилого и старческого возраста состоит в знании потребности и подбора правильных продуктов, чтобы его обеспечить с учётом возраста и состояния организма.

      Пищевые вещества рациона людей пожилого возраста состоят из белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных солей.

      Белок

      Резервы белка пожилых людей незначительны, и он плохо усваивается. Поэтому количество белка в питании должно увеличиваться.

      Пожилым людям не полезно ежедневное употребление экстрактивных веществ (водных вытяжек) мяса, грибов, рыбы, то есть супов и бульонов. Экстрактивные вещества снижают обмен веществ.

      В старости снижается скорость самообновления белков, и как следствие, уменьшение их потребности. Однако их состав должен быть полным. Недостаток приведёт к усугублению возрастных изменений обмена веществ и более быстрому, чем в молодости, белковому дефициту.

      Клетчатка

      Необходимо в питании людей среднего и пожилого возраста уделить особое внимание растительной клетчатке. Её роль для организма велика. Она служит для формирования кала, улучшения микрофлоры кишечника, уничтожения гнилостных бактерий, повышения перистальтики ЖКТ, выводит холестерин. Клетчатка не приводит к ожирению, а способствует быстрому насыщению, благодаря большому объёму.

      Поэтому в ежедневном рационе пожилых должно быть до 30 граммов клетчатки. Её источниками могут быть фрукты, овощи, отруби, овсяная и гречневая крупа.

      Жир

      Суточный рацион пожилого человека должен содержать до 1,0 грамма жира на килограмм веса или не более 100 граммов. И ещё не нельзя забывать о соотношении животных и растительных жиров (3:1), и незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6 (1:1).

      Жир с более низкой температурой плавления усваивается лучше. Целесообразно из рациона пожилых людей исключить тугоплавкие жиры (свиные, говяжьи, бараньи). Но необходимо помнить о канцерогенах от нерафинированных растительных масел при высокой температуре. Жарку производить на рафинированных маслах.

      Витамины

      Пожилым людям требуется столько же витаминов для здоровья, сколько и молодым. Но некоторых должно быть полное количество, это: В1, В6, Е, С, А.

      Минералы и микроэлементы, вода

      Пожилым, как и молодым, требуется вода и минеральные элементы.

      Для пожилых людей суточный рацион должен содержать до 1,5 литра свободной жидкости в виде молока, компотов, соков, воды.

      Особое внимание стоит обратить на присутствие элементов: цинка, железа, кобальта, меди, соли, марганца.

      Цинк помогает обмену жиров.

      Приспособление организма пожилого человека к окружающей среде и СКАЧАТЬ