Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 38

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ фри хрустящая

      ПРОДУКТЫ

      • 1 кг баранины

      • 200 г муки

      • 150 мл растительного масла

      • 5 г дрожжей

      • 50 мл соевого соуса

      • 20 мл вина (или коньяка)

      • 30 г сахара

      • 30 г репчатого лука

      • 1 г имбиря (порошок)

      • 5 г бадьяна

      • перец хуацзё

      • 1 г глутамата натрия

      • 5 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Мякоть баранины нарезать кусочками длиной 15 см, шириной 3 см, положить в посуду, полить вином, соевым соусом, добавить все специи и немного бульона (150 мл), закрыть крышкой, поставить в пароварку и варить до готовности.

      Муку развести водой, добавить масло (немного) и дрожжи, консистенция должна быть чуть гуще, чем тесто для блинов.

      На сильно разогретую сковороду с маслом (температура 100 °C) положить баранину, предварительно запанированную в тесте, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно подать масло, пережаренное с перцем хуацзё.

      Баранина по-шанхайски

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г мякоти баранины

      • 5 мл уксуса

      • 15 мл водки 15 г крахмала

      • 35 г сахара

      • 5 мл соевого соуса

      • 10 г свежего имбиря

      • 15 мл кунжутного масла

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Баранину нарезать на тонкие ломтики размерами 0,5x2,5x2 см. Залакировать эти ломтики в крахмале.

      В отдельной посуде смешать уксус, соевый соус, водку, настой имбиря, раствор крахмала.

      Баранину обжарить во фритюре, откинуть. На сковороду, где жарилась баранина, оставив на ней небольшое количество жира, положить 15 г сахара, разогреть до полного его растворения, затем влить подготовленную смесь специй и прогреть до загустения, опустить в нее кусочки баранины, несколько раз перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом и снять с огня.

      Баранина по-пекински

      ПРОДУКТЫ

      • 150 г баранины

      • 150 г репчатого лука

      • 30 г жира

      • 1 ч. ложка водки

      • 2 ч. ложки соевого соуса

      • 1 ч. ложка кунжутного масла

      • ¼ ч. ложки глутамата натрия

      • 20 г крахмала

      • 1 яйцо (белок)

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Баранину нарезать соломкой поперек волокон, лук кубиками. Кусочки баранины залакировать в смеси белка, крахмала и холодной воды и вместе с луком обжарить во фритюре, постоянно помешивая.

      Добавить соевый соус, водку, соль по вкусу, глутамат натрия, кунжутное масло, перемешать и снять с огня.

      Баранина с грибами

      ПРОДУКТЫ

      • 200 г баранины (мякоти)

      • 500 г СКАЧАТЬ