Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 35

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ ч. ложки соевого соуса

      • ½ репчатой луковицы

      • 10 г зеленого лука

      • 1 ч. ложка рисовой водки

      • 10 г имбиря.

      • 10 г петрушки

      • 10 г укропа

      • 1 ч. ложка сахара

      • куриный бульон

      • бадьян

      • перец душистый

      • корица

      • гвоздика

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Мякоть задней ноги нарезать небольшими кусочками (2x2 см), положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности.

      После этого отвар слить и ввести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть покрыто им).

      Добавить водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на слабом огне.

      Подать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.

      Отдельно в пиале подать рис.

      Такое же блюдо можно готовить из баранины (или свинины).

      Говядина, жаренная в кляре

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г говяжьей вырезки

      • 50 г муки

      • 1 ч. ложка крахмала

      • 2 яйца (белки)

      • 50 г жира или 100 мл растительного масла

      Для соуса:

      1 ч. ложка крахмала

      • 1 ст. ложка уксуса

      • 2 ст. ложки сахара

      • 1 головка чеснока

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.

      Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку и чайную ложку крахмала, хорошенько размешать до образования равномерной массы (если смесь дается очень густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Кусочки вырезки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до образования золотистой корочки.

      Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, толченый чеснок, крахмал, разведенный холодной водой (50 мл).

      На разогретую сковороду с небольшим количеством жира (жир нагреть до 70 °C) выложить кусочки мяса и залить их подготовленным соусом, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом. Через минуту снять с огня.

      Вырезка фри кусочками

      ПРОДУКТЫ

      • 120 г говядины

      • 15 г свиного сала

      • 1 яйцо

      • 20 г крахмала

      • 1 г глутамата натрия

      • 1 г имбиря

      • 1 г перца хуацзё

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Сырую говяжью вырезку нарезать кусочками, замариновать в течение 15 мин в глутамате натрия и соли, после этого смочить в яйце с крахмалом, обжарить во фритюре и переложить на тарелку.

      На край тарелки насыпать хуацзеянь (перец хуацзё, смешанный с СКАЧАТЬ