Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 37

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ затем добавить соевый соус, сахар, соус «Вустер» и коньяк. Фасоль снова положить на сковороду, все перемешать.

      Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

      Говядина с хрустящей корочкой

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г грудинки

      • 5 стаканов растительного масла для фритюра

      • 40 мл кунжутного масла

      • 2 луковицы

      • 1 головка чеснока

      • 2 яйца

      • 1 ч. ложка коньяка

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • 1 ч. ложка сахарного песка

      • 100 г крахмала

      • 2,5 стакана мясного бульона

      • 2 звездочки бадьяна

      • 1 ч. ложка соли

      • имбирь

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения и варить 2–3 ч на слабом огне, снимая пену.

      Затем мясо вынуть, охладить и нарезать брусочками размером 3x2,5 см.

      Налить на сковороду 2 ч. ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, чесночные зубчики и бадьян в течение 1 мин.

      Добавить сахар, влить бульон, оставшийся от варки говядины, и коньяк. Тушить на слабом огне 5 мин. Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 мл кунжутного масла, глутамат натрия и тушить в течение 15 мин на слабом огне.

      Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 ч. ложки воды, 30 мл кунжутного масла, смешать все это с говядиной и выложить на тарелку в форме лепешки.

      Разогреть до 90 °C масло, обжарить в нем с двух сторон лепешку (примерно по 3 мин каждую сторону), осторожно ее выловить и нарезать брусочками при подаче к столу.

      Тушеная говядина с редькой и грибами

      ПРОДУКТЫ

      • 200 г говядины

      • 150 г зеленой редьки

      • 70 г отваренных грибов

      • 50 г чесночного стебля

      • 1 луковица

      • 1 г молотого имбиря

      • 1 ч. ложка сахарного песка

      • 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре

      • 2 десертные ложки соевого соуса

      • 3 ст. ложки растительного масла

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками.

      Измельчить лук и отваренные грибы. Раскалить растительное масло и опустить в него лук с имбирем. Когда почувствуется аромат, выложить мясо и обжаривать до появления мясного сока. Затем влить соус, водку, настоянную на цедре, 2 ст. ложки и добавить сахар. Все довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 10 мин. Положить редьку. Тушить еще 7 мин. Добавить грибы и чеснок.

      Подавать в горячем виде. Вместе с редькой можно положить и картофельные кубики.

      Баранина фри

      ПРОДУКТЫ

      • 150 г баранины

      • 5 СКАЧАТЬ