Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 36

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ и, переложив на тарелку, посыпать сверху порошком из перца хуацзё.

      Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски

      ПРОДУКТЫ

      • 300 г вырезки

      • 500 г молодого зеленого гороха в стручках

      • 1 ст. ложка крахмала

      • 1 луковица

      • 1 яйцо

      • 2 ст. ложки томатного соуса

      • 2 ч. ложки сахарного песка

      • 100 мл растительного масла

      • 3 ч. ложки десертного вина

      • 2 г черного молотого перца

      • глутамат натрия по вкусу

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять в смеси яичного белка, соли, разведенного (У, ст. ложки) и черного молотого перца. Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить в него мясо и жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.

      Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую сковороду налить масло, обжарить в нем нарезанный лук и очищенный горох, добавить томатный соус, вино, сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз перевернуть. Смазать разведенным крахмалом.

      Говядина по-шанхайски

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г говядины

      • 2 ст. ложки сахара

      • 10 мл водки

      • 4 ст. ложки соевого соуса

      • 1 ст. ложка крахмала

      • 1 луковица

      • перец

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.

      Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).

      Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.

      Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.

      Говядина духовая по-пекински

      ПРОДУКТЫ

      • 300 г говядины

      • 10 г репчатого лука

      • 3 г кинзы

      • 1 г имбиря.

      • 25 мл соевого соуса

      • 25 мл вина (или коньяка)

      • 20 мл растительного масла

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.

      Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.

      Говядина с зеленой фасолью СКАЧАТЬ