Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 23

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • 115 г свинины (или курицы)

      • 150 г тофу

      • 50 г ломтиков бамбуковых ростков

      • 600 мл бульона

      • 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

      • 1 ст. ложка светлого соевого соуса

      • 1 ст. ложка рисового уксуса

      • соль

      • молотый белый перец

      • 1 ст. ложка кукурузного крахмала

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.

      Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.

      Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.

      Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.

      Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.

      Подавать на стол сразу же.

      Уха с редькой

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г карасей

      • 500 г белой редьки

      • 75 г свиного жира

      • 1 г глутамата натрия

      • 20 мл вина (или коньяка)

      • 15 г репчатого лука

      • 1 г имбиря.

      • 25 г зеленого горошка

      • 2 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.

      Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.

      Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.

      После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.

      Густой рыбный суп

      ПРОДУКТЫ

      • 500 мл бульона из костей рыбы

      • 200 г рыбного филе

      • 1 яйцо

      • 5 г зеленого лука

      • 1,5 г глутамата натрия

      • 10 мл кунжутного масла

      • 2 г имбиря

      • 15 мл водки

      • 40 г крахмала

      • 2 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть в глубокой сковороде 50 г свиного жира, положить кусочки зеленого лука, обжарить, добавить водку и бульон, прогреть, лук выловить шумовкой.

      Положить кусочки рыбы, предварительно посолив их, довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Затем влить раствор крахмала, перемешать. В загустевший суп аккуратно влить взбитое яйцо, постоянно помешивая.

      Добавить зеленый лук, глутамат натрия, кунжутное масло и снять с огня.

      Суп с фрикадельками из рыбы

      ПРОДУКТЫ

СКАЧАТЬ