Название: Китайская, японская, тайская кухни
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-699-54103-4
isbn:
Рулет паровой по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 350 г судака
• 200 г несоленого шпика
• 4 яйца
• 2 ст. ложки крахмала
• 2 ч. ложки кунжутного (или оливкового) масла
• репчатый лук
• 15 г имбиря.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шпик, филе судака и репчатый лук нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченную массу добавить белки двух яиц, кунжутное масло, имбирь и крахмал.
Приготовленный фарш тонким слоем выложить на приготовленный из оставшихся яиц омлет, который свернуть в виде трубочки, положить в специальное сито и варить на пару до готовности. Готовый рулет смазать кунжутным маслом и охладить.
Бульоны и супы
Обычный бульон
ПРОДУКТЫ
• 500 г мяса курицы
• 500 г костей курицы
• 500 г свиных костей
• 30 г репчатого лука
• 3 г имбиря (порошок)
• 5 г глутамата натрия
• 30 мл вина (или коньяка)
• 10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное мясо, голову, шейку и кости курицы, а также свиные кости положить в кастрюлю, налить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч на слабом огне. Куриное мясо выложить, использовав для других целей. Бульон после этого варить еще 1,5 ч. Затем добавить лук, имбирь, соль, затем варить при слабом кипении до полной готовности, влить вино, в конце тепловой обработки добавить глутамат натрия. Бульон отцедить в другую кастрюлю.
Бульон с курицей и овощами
ПРОДУКТЫ
• 700 мл куриного бульона
• 100 г отварной курицы
• 1 головка репчатого лука
• 2 стебель сельдерея.
• 10 шампиньонов
• 20 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия.
• черный молотый перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.
В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдрей, варить 10 мин. Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 10 мин. Перед подачей влить соевый соус, положить глутамат натрия и перец.
Бульон с курятиной и грибами
ПРОДУКТЫ
• 100 г курятины
• 50 г спаржи
• 25 г отварных грибов (можно использовать соленые или сушеные)
• ½ ч. ложки вина
• 1 ч. СКАЧАТЬ