Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 15

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ поставить в специальное сито и варить на пару.

      Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Затем утку положить на стол разрубом вверх; на одну часть тушки уложить морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую – зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого на морковь и зеленый салат положить мясное желе (ланспиг) и каждую половинку утки свернуть в виде рулета (к центру), который затем туго закатать в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место.

      Фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и уложить в центре тарелки в виде лестницы.

      Утка в желе

      ПРОДУКТЫ

      • 1 утка (2 кг)

      • 50 г сахара

      • 10 г крахмала

      • по 2 г горчицы и бадьяна

      • 50 мл соевого соуса

      • 50 мл водки или крепкого вина

      • 20 г лука

      • 10 г укропа

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Утку очистить, промыть и замариновать 1 час. Для маринада мелко нарезать лук и укроп, добавить соль, соевый соус, водку, дать постоять, затем залить 1 литром воды.

      Уложить замаринованную утку в утятницу грудкой вниз, залить ее маринадом (если утка не будет полностью покрыта маринадом, доливают воды), варить на слабом огне 1 ч. Затем перевернуть утку и варить еще полчаса. Готовую утку вынуть, остудить, разрезать на восемь частей (ножки, крылышки, две половины грудки и спинки). Выложить куски утки в глубокое блюдо.

      Для приготовления желе взять 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян и варить на медленном огне, пока бульон не станет крепким. После этого выловить из него остатки пряностей и добавить раствор крахмала, дать загустеть, снять с огня, остудить, залить этим желе куски утки.

      Подать к столу, когда желе как следует застынет.

      Печенка ароматная

      ПРОДУКТЫ

      • 400 г свиной печени

      • 1 ст. ложка водки

      • 20 г петрушки и укропа

      • репчатый лук

      • корица

      • гвоздика

      • бадьян

      • перец

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и варить с овощами и специями.

      Готовую печенку вынуть из отвара, охладить и хранить в холодном месте.

      При подаче печенку нарезать тонкими ломтиками.

      Мелкие кусочки печенки, оставшиеся после нарезки, положить в центре тарелки, а сверху в виде лестницы уложить тонкие ломтики.

      Язык ароматный

      ПРОДУКТЫ

      • 300 г языка

      • 60 мл соевого соуса

      (50 мл подается, отдельно)

      • 1 ст. ложка водки

      • 10 г имбиря.

      • репчатый лук

      • по 20 г петрушки и укропа

      • бадьян

      • корица

СКАЧАТЬ