Название: Китайская, японская, тайская кухни
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-699-54103-4
isbn:
Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Затем утку положить на стол разрубом вверх; на одну часть тушки уложить морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую – зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого на морковь и зеленый салат положить мясное желе (ланспиг) и каждую половинку утки свернуть в виде рулета (к центру), который затем туго закатать в мокрую полотняную салфетку и поставить в холодное место.
Фаршированную утку нарезать тонкими ломтиками и уложить в центре тарелки в виде лестницы.
Утка в желе
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (2 кг)
• 50 г сахара
• 10 г крахмала
• по 2 г горчицы и бадьяна
• 50 мл соевого соуса
• 50 мл водки или крепкого вина
• 20 г лука
• 10 г укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку очистить, промыть и замариновать 1 час. Для маринада мелко нарезать лук и укроп, добавить соль, соевый соус, водку, дать постоять, затем залить 1 литром воды.
Уложить замаринованную утку в утятницу грудкой вниз, залить ее маринадом (если утка не будет полностью покрыта маринадом, доливают воды), варить на слабом огне 1 ч. Затем перевернуть утку и варить еще полчаса. Готовую утку вынуть, остудить, разрезать на восемь частей (ножки, крылышки, две половины грудки и спинки). Выложить куски утки в глубокое блюдо.
Для приготовления желе взять 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян и варить на медленном огне, пока бульон не станет крепким. После этого выловить из него остатки пряностей и добавить раствор крахмала, дать загустеть, снять с огня, остудить, залить этим желе куски утки.
Подать к столу, когда желе как следует застынет.
Печенка ароматная
ПРОДУКТЫ
• 400 г свиной печени
• 1 ст. ложка водки
• 20 г петрушки и укропа
• репчатый лук
• корица
• гвоздика
• бадьян
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и варить с овощами и специями.
Готовую печенку вынуть из отвара, охладить и хранить в холодном месте.
При подаче печенку нарезать тонкими ломтиками.
Мелкие кусочки печенки, оставшиеся после нарезки, положить в центре тарелки, а сверху в виде лестницы уложить тонкие ломтики.
Язык ароматный
ПРОДУКТЫ
• 300 г языка
• 60 мл соевого соуса
(50 мл подается, отдельно)
• 1 ст. ложка водки
• 10 г имбиря.
• репчатый лук
• по 20 г петрушки и укропа
• бадьян
• корица
СКАЧАТЬ