Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем положить красный стручковый перец и также прожарить его.

      После этого обратно положить мясо, добавить кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, пока жидкость не испарится.

      Готовое мясо охладить и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и красным стручковым перцем.

      Холодная курица по-гуандунски

      ПРОДУКТЫ

      • 1 курица

      • 1 луковица

      • ½ ч. ложки молотого имбиря

      • 50 мл душистого растительного масла

      ½

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Курицу выпотрошить, вымыть в проточной воде и обсушить. Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, нагреть до кипения на сильном огне и опустить туда курицу целиком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой и томить содержимое 20 мин.

      Вынуть, сбрызнуть душистым маслом и остудить. Подавать к столу целиком.

      В Гуандуне это блюдо едят, обмакивая кусочки курицы в душистое масло, а шанхайцы и жители провинции Чжэцзян предпочитают соевый соус.

      Курица с вермишелью и свежими огурцами

      ПРОДУКТЫ

      • 200 г куриного мяса

      • 200 г вермишели или тонких макарон высшего сорта

      • 50 г свежих огурцов

      • 2 ст. ложки соевого соуса

      • 1 ч. ложка кунжутного масла

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • ½ ст. ложки уксуса

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель варить в большом количестве подсоленной воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Есть в холодном виде.

      Курица соломкой под горчичным соусом

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г куриного филе

      • 2 яичных белка

      • 1,5 г горчицы

      • соевый соус

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • уксус по вкусу

      • 1,5 г крахмала

      • 5 мл кунжутного масла

      • 250 мл растительного масла (для фритюра)

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.

      Откинуть филе на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и дать остыть. Переложить филе в салатницу, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла и глутамата натрия.

СКАЧАТЬ