Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Для приготовления желе в кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный лук, морковь, петрушку, сельдерей, а затем желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и размешать до полного растворения. После этого в бульон добавить соль, перец, уксус, специи, половину подготовленной оттяжки и хорошо размешать.

      Когда бульон вновь закипит, в него влить оставшуюся оттяжку, довести до кипения и продолжать варку на слабом огне в течение 10–15 минут.

      Готовое желе процедить горячим через полотно.

      Для приготовления оттяжки взять яичные белки, слегка их взбить, добавить холодный бульон и хорошо размешать. Яичный белок можно заменить свежей икрой частиковых рыб. Перед использованием икру растереть с луком и соединить с кипящим бульоном так же, как и яичную оттяжку.

      Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, положить в специальные формочки или небольшой противень, залить подготовленным желе и поставить в холодное место.

      Застывшее желе с креветками нарезать ломтиками и положить на тарелку.

      Креветки и сельдерей с соусом

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г сельдерея

      • 100 г креветок

      • 50 г ростков бамбука

      • 1 г глутамата натрия

      • растительное масло с перцем хуацзё по вкусу

      • 2 г соли