Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Александр Эль страница 8

СКАЧАТЬ стручка красного острого перца, мелко нарубить

      соль

      Начинка:

      2 яйца

      30 г тёртого твёрдого сыра из козьего молока

      30 г листьев свежей мяты, мелко нарубить

      100 г мини – томатов

      Разогреть духовку до 200°С. Противень слегка смазать маслом.

      Мясной фарш смешать с вином, яйцом, сухарями, петрушкой и острым перцем. Посолить массу и тщательно перемешать до однородного состояния. Оставить на несколько минут. Этим временем подготовить начинку: разболтать в миске яйца, добавить тёртый сыр и мяту, слегка посолить и перемешать. Томаты вымыть и обсушить.

      Выложить мясную массу на пищевую плёнку, разровнять мокрыми руками, придав ей прямоугольную форму. В центр положить яично-сырную смесь с мятой, сверху разложить мини — томаты и сформовать рулет. Лист пергамента смазать сливочным маслом, аккуратно переложить рулет и плотно завернуть его в пергамент, закрепив края как конфету.

      Поставить противень в духовку на 30 минут. Затем убавить жар до 170°С, снять пергамент и продолжать запекать рулет до золотистого цвета приблизительно 25-30 минут.  Готовый рулет немного остудить, затем нарезать на порции, украсить свежей мятой или петрушкой. Подавать с вином, которое использовали при приготовлении.

      Рулет прекрасен и горячим, и холодным!

      

      СПИНКА КОЗЛЁНКА С ВИНОГРАДОМ И ДИКИМИ ЯБЛОЧКАМИ

      

      1 спинка козлёнка (1,1-1,3 кг)

      1 горсть ранеток

      1-2 грозди винограда

      2 ст.л. оливкового масла

      2 ст.л. сухого белого вина

      соль, перец, сахар по вкусу

      листья винограда 

      Разогреть духовку до 160-170°С.

      Спинку козлёнка натереть со всех сторон солью и перцем. На дно керамической формы выложить виноградные листья. На листья положить спинку козлёнка, полить вином и оливковым маслом, вокруг спинки разложить ранетки и виноград, поставить в духовку на 1 час. Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать толстыми ломтиками и опять положить на кости. Выложить спинку на сервировочное блюдо, украсить свежей петрушкой, ранетками или виноградом.

      Для соуса протереть печёные ранетки и виноград через сито, смешать с соком от жаренья, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Подогреть.

      Подавать козлёнка с соусом и вином, которое использовали при приготовлении (Шардоне из Пьемонта, Бургундии, Австрии и т.п.)

      

      СПИНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ

      

      Спинка козлёнка (2-2,5 кг)

      соль, перец

      молодые овощи (чеснок, морковь, патиссоны, цукини, зелёный горошек и т.п.)

      оливковое масло

      свежая зелень для украшения

      Разогреть духовку до 180С.

      Со СКАЧАТЬ