Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Александр Эль страница 1

СКАЧАТЬ аже начинающий кулинар легко сможет порадовать близких и друзей, готовя по книгам Александра и Ирины.

      Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.

      Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и  десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.

      В 2012 году они основали кулинарный проект Сольисахар.рф, на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Также уникальные рецепты Александра и Ирины регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах.

      «Пусть ваша еда будет лекарством,

      Чтобы лекарство не стало вашей едой»

      Гиппократ 

      КОЗЛЕНОК

      BARON

      

      Барон (baron) состоит из двух окороков и седла в одном куске, всегда жарится целиком.

      1 двойной окорок козлёнка (3,5 кг)

      100 мл оливкового масла

      сок 1/2 лимона

      1/2 стручка острого перца

      150 мл сухого белого вина или воды

      150 г молодого картофеля

      150 г молодой моркови

      150 г сладкого перца

      150 г мелкого лука

      150 г петрушки (корень и зелень)

      3-4 зубчика чеснока

      соль, смесь перцев

      Для маринада смешать в миске оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанный острый перец и соль. Овощи вымыть, почистить, нарезать на четвертинки и положить в миску с маринадом на 10-15 мин.

      Двойной окорок козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.

      На противень положить зелень петрушки, сверху выложить козлёнка и маринованные овощи. Мясо полить оставшимся маринадом и сбрызнуть вином (50 мл).

      Поставить противень в разогретую духовку (150°С) приблизительно на 3 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка оставшимся вином. Готовое мясо должно быть розовым и сочным. Переложить окорок и печёные овощи на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью. Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.

      

      ГРУДИНКА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

      

      1,5 кг грудинки козлёнка

      80 г топлёного масла

      500 мл сухого белого вина

      несколько веточек тимьяна

      соль, перец

      молотые сухари

      100 г жареных белых грибов

      20 г топлёного масла

      Грудинку вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть топлёное масло в большой сковороде, обжарить грудинку с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, положить в сковороду тимьян, влить вино, накрыть крышкой и тушить до готовности приблизительно 1 час. Отделить мясо от костей, остудить под прессом. Нарезать продолговатыми кусками, обвалять в сухарях, посыпать мелко нарезанными грибами, положить по маленькому кусочку топлёного масла; переложить на решётку и подогреть на углях.

      Подавать с жареным картофелем, домашним хлебом и козьим сыром.

      Сопровождение – высококачественное сухое белое вино.

      

      ЖАРКОЕ ИЗ КОЗЛЁНКА

      

      В возрасте трех-четырех месяцев козлёнок полностью лишен того вкуса, который присущ взрослому козлу, и не имеет «козлиного» запаха. (А.Дюма)

      Ножка козлёнка 1 кг

      мелисса лимонная 1 пучок

      соль, перец

      сухое белое вино 100 мл

      Ножку козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, нашпиговать листьями мелиссы.  Керамическую форму выложить веточками лимонной мелиссы, положить подготовленную ножку козлёнка и полить вином. Поставить форму СКАЧАТЬ