Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Александр Эль страница 4

СКАЧАТЬ и зелени петрушки

      6 яиц

      30 г натёртого пармезана

      соль, перец

      сливочное масло 

      Пропустить мясо, лук, 100 г моркови и петрушку через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить отжатую мякоть хлеба, два сырых яйца, соль и перец. Тщательно перемешать фарш и выложить пластом на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки. На одну половину положить нарезанную мелким кубиком оставшуюся морковь и 4 крутых яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку (180°) запекать в течение 45-50 минут. Затем удалить бумагу, посыпать рулет сыром и поставить под гриль, до зарумянивания. Подавать горячим или холодным, нарезанным на порции.

      Сопровождение – сухое белое вино средней силы.

      

      НОЖКА КОЗЛЁНКА С МЯТОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

      

      1 лопатка козлёнка (1,6 кг) 

      50 мл оливкового масла 

      150 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу

      1 пучок свежей мяты

      соль, перец по вкусу

      петрушка для украшения

      Разогреть духовку до 170°С. На противень положить несколько веточек свежей мяты.

      Лопатку козлёнка вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью, перцем и оливковым маслом. Нашпиговать листьями мяты и выложить подготовленную лопатку на противень, полить вином и поставить в духовку. Запекать приблизительно 1,5 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка образовавшимся соком. Готовое мясо должно быть розовым и сочным.

      Убрать с лопатки подсушенные листья мяты, переложить на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью (мятой и петрушкой). На гарнир подать цветную капусту с петрушкой.

      Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.

      

      ПЕЧЁНЫЕ ЛОПАТКИ КОЗЛЁНКА С ПЕПЕРОНЧИНИ, КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ, МОРКОВЬЮ И ТОМАТАМИ

      

      На 6-12 порций:

      2 лопатки козлёнка (1500 г)

      125 мл сухого красного вина (которое будет подаваться к столу)

      2 ст.л. оливкового масла

      1 ст.л. сливочного масла

      150 г мелкой моркови

      150 г мелких томатов

      300 г красной фасоли

      Для сухого маринада:

      2 моркови (150 г)

      2 зубчика чеснока

      1 ст.л.  петрушки (корень и зелень)

      2-3 стручка сушёных чили пеперончини

      соль, чёрный молотый перец

      Лопатки козлёнка промыть и обсушить.

      Натереть морковь на мелкой тёрке, пеперончини раскрошить, чеснок раздавить, смешать всё с солью и перцем и натереть этой смесью мясо со всех сторон. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник СКАЧАТЬ