Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Александр Эль страница 3

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      250 г очищенной тыквы

      100 г мелких томатов

      1 ст.л. ложка натёртого пармезана

      1 щепотка соли

      Разогреть масло в сковороде, посолить кусочки мяса и обжарить чеснок и мясо с обеих сторон до зарумянивания. Переложить их в керамические горшочки, добавить мелкие томаты, посыпать сыром. Добавить нарезанную крупным кубиком тыкву. В сковороду, где жарили мясо и чеснок, влить вино, прокипятить 1-2 минуты и влить в горшочки. Поставить горшочки в разогретую до 200°С духовку на 80-90 минут.

      Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении. 

      

      КОЗЛЁНОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

      

      На 6-8 порций:

      700 г мяса козлёнка (нога или плечевая часть)

      150 г сливочного масла

      соль, перец, мука

      200 г белого лука, мелко нарубленного

      600 г сладкого перца «гогошар»

      по ½ свежего пучка кинзы и  петрушки

      1 ч.л. сушёного розмарина

      1 щепотка кайенского перца

      500 мл куриного бульона

      1 ч.л. сливочного масла+1 ч.л. муки

      Нарезать мякоть козлёнка на куски, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть в сковороде 100 г сливочного масла и обжарить мясо со всех сторон до зарумянивания.

      Остаток масла разогреть в сотейнике и обжарить лук до мягкости. Добавить очищенный от семян и перемычек, нарезанный на 8 долек сладкий перец, приправить солью и перцем, положить мелко нарубленные стебли кинзы и петрушки. Готовить 5 минут. Переложить овощи в сотейник к мясу, приправить сушёным розмарином и кайенским перцем, влить 250 мл бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем добавить оставшийся бульон, 1 шарик масла с мукой (для загустения соуса) и продолжать готовить ещё 25-30 минут.

      Перед подачей на стол посыпать блюдо нарубленной кинзой и петрушкой.

      

      КРЕСТЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЁНЫМ МЯСОМ КОЗЛЁНКА

      

      1 кг картофеля (очищенного)

      3 яичных желтка

      1 ст.л. сливочного масла

      2 ст.л. оливкового масла

      1 пучок мангольда (200 г)

      2 ст.л. сливок из козьего молока

      300 г печёного мяса козлёнка (остатки жаркого)

      соль, чёрный перец

      Нарезать картофель на ровные куски и положить в подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости (20-25 мин.). Слить воду, вернуть кастрюлю с картофелем на огонь или поставить на несколько минут в духовку, обсыхать. Размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Добавить к картофелю желтки, масло, соль и перец. Тщательно перемешать.

      Мангольд хорошо промыть и обсушить. Отделить толстые стебли и мелко нарубить их, листья нарезать соломкой. Разогреть СКАЧАТЬ