Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Александр Эль страница 6

СКАЧАТЬ гарнира вымыть и обсушить мангольд, отрезать толстые стебли, листья нарубить. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, положить мангольд, сбрызнуть вином. Готовить на среднем огне 3-4 минуты.

      Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении (Алентежу и т.п.)

      

      ПЛЕЧО КОЗЛЁНКА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

      

      1 лопатка козлёнка (1,5 кг)

      Для маринада:

      1 ч.л. нарубленного красного острого перца

      1 ч.л. нарубленного чеснока

      1 ч.л. морской соли

      2 ст.л. красного бальзамического уксуса

      Для гарнира:

      2 ст.л. оливкового масла

      2 ст.л. топлёного масла

      250 г  лесных грибов (рыжики, лисички и т. п.)

      250 г белых грибов

      100 мл мясного бульона

      1 ст.л. сметаны из козьего молока

      соль, перец по вкусу

      свежая зелень для подачи

      Лопатку козлёнка обмазать со всех сторон смесью острого перца, чеснока, соли и бальзамического уксуса, плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24-48 ч.

      Разогреть духовку до 190-200°С. Маринованную лопатку козлёнка выложить на противень и поставить запекать на 70-80 минут. Готовое мясо оставить на 10 минут отдыхать.

      Грибы очистить, промыть и обсушить. В сотейнике разогреть половину оливкового и сливочного масла и обжарить лесные грибы в течение 2-3 минут. Затем добавить бульон, сок от жаркого и сметану, быстро перемешать, довести до кипения и снять с огня.

      Оставшееся масло разогреть в другой сковороде и быстро обжарить белые грибы, нарезанные тонкими ломтиками.

      Сервировочное блюдо выложить свежей зеленью, положить печёную лопатку, вокруг разложить жареные грибы, отдельно подать соус.

      Сопровождение – высококачественное сухое красное вино категории Резерва.

      

      ПОЧКИ КОЗЛЁНКА В РОЗОВОМ ВИНЕ

      

      На 4 порции

      8 почек козлёнка

      ½ бутылки сухого розового вина

      50 г сливочного масла

      375 мл мясного бульона

      20 г сливочного масла

      20 г муки

      соль, перец

      Очистить почки от жира и плёнок, удалить сосуды. Разрезать почки вдоль пополам и каждую половину на две части наискосок.

      Нагреть в сотейнике сливочное масло (50 г). Когда масло начнёт кипеть, быстро обжарить в нём почки до золотистого цвета на сильном огне. Влить в сотейник вино, упарить наполовину, после чего добавить бульон, довести до кипения и проварить 2 минуты. Затем положить кусочек сливочного масла, размятого с таким же количеством муки, перемешать и проварить до загустения, снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с домашним серым СКАЧАТЬ