Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - Екатерина Шукшина страница 26

СКАЧАТЬ фасоли

      Медленно растопить маргарин в большой кастрюле. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать. Порей и морковь нарезать тонкими кружочками, сельдерей – тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю морковь, порей и сельдерей и спассеровать на горячем маргарине.

      Очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Помидор очистить от кожицы, помидор и кабачок нарезать такими же кубиками.

      Очистить фасоль, при необходимости разломать. Добавить все овощи в кастрюлю и спассеровать.

      Влить вино и бульон. Посолить, поперчить, добавить зелень и довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь и варить 2030 мин.

      В отдельной кастрюле отварить рис или вермишель. Слить воду.

      Распределить рис или вермишель по тарелкам и залить супом.

      Минестроне (что значит «супище») – одно из традиционных итальянских блюд, изначально считавшееся супом бедняков. Важнейший его компонент – бульон. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон с добавлением специй и виноградного вина. Не менее важно правильно подготовить овощи – их следует жарить медленно, постепенно, на небольшом огне, в оливковом масле. Только такая неспешная технология позволяет приготовить насыщенный ароматный суп. И наконец, в настоящий минестроне добавляют исключительно сезонные овощи, никаких мороженых суррогатов.

      Овощной суп с базиликом

      200 г помидоров

      1 пучок тимьяна

      2 зубчика чеснока

      1 лавровый лист

      1 небольшая морковь

      4 ст. л. оливкового масла

      2 черешка сельдерея

      ½ пучка базилика

      200 г стручковой фасоли

      соль

      свежемолотый черный перец

      1 кочанчик фенхеля

      200 г соцветий цветной капусты

      100 г замороженного зеленого горошка

      2 ломтика черствого белого хлеба

      4 листа свекольной ботвы

      4 перышка зеленого лука

      1 л овощного бульона

      Помидоры залить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, удалив плодоножки. Очистить и мелко нарубить чеснок. В блендере пюрировать чеснок, помидоры и оливковое масло, протереть через сито.

      Базилик помыть, обсушить, листья мелко нарезать. Пюрированную массу посолить, поперчить и отставить в сторону.

      Нарезать сельдерей. Фасоль разрезать ломтиками длиной 3 см.

      Фенхель нарезать ломтиками. Помыть соцветия цветной капусты. Растолочь хлеб.

      Довести до кипения овощной бульон, добавить в него овощи, хлеб, тимьян и лавровый лист. Варить 10 мин. Нарезать соломкой свекольную ботву. Нарезать зеленый лук. Лук и ботву с горошком добавить в суп, недолго проварить, посолить, поперчить.

      Томатную массу смешать с несколькими столовыми ложками кипящего бульона из супа, а затем подмешать в суп.

      Овощной суп по-мавритански

      2 моркови

      150 г стручков горошка

      200 г репы

      400 г картофеля

      80 СКАЧАТЬ