.

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ продуктов исключается из рациона. В этой главе мы более подробно рассмотрим состав таких продуктов, чтобы полнее понять их влияние на здоровье.

      Сырая защита. Как растения оберегают нас

      В растениях содержится море веществ, обеспечивающих наc различными видами защиты. Давайте посмотрим, каким образом эти крошечные драгоценности творят свои чудеса и как различные методы приготовления пищи влияют на их работу.

Фитохимические вещества

      Фитохимические вещества – это, попросту говоря, химические вещества, содержащиеся в растениях («фито» в переводе с греческого означает «растение»). В отличие от витаминов и минералов, считающихся необходимыми для жизни человека, фитохимические вещества, или фитонутриенты, не считаются обязательными для выживания, хотя они, очевидно, полезны для здоровья. Растения производят фитохимические вещества в первую очередь для собственного выживания и защиты. Одни фитохимические вещества отвечают за цвет, вкус, текстуру и запах растений и играют ключевую роль в привлечении опылителей и разносчиков семян. Другие играют роль системы внутренней защиты, предохраняющей растения от паразитов, патогенов и потенциально неблагоприятной среды. К счастью, когда мы едим растения, эти фитохимические вещества продолжают выполнять свою работу, принося нам пользу.

      По некоторым оценкам, существует более 100 тыс. различных фитонутриентов, причём в одном растении часто присутствует более сотни различных видов и тысячи подвидов каждого вида¹. Учёные предполагают, что открыты ещё далеко не все виды. Фитохимические вещества поддерживают оптимальное здоровье, снижая риск хронических заболеваний и оказывая противодействие существующим заболеваниям. Обладая бесчисленным множеством механизмов воздействия, каждое фитохимическое вещество представляет собой маленькое чудо. Следующий список отражает лишь крошечную часть их потрясающей активности.

      Полезные свойства фитохимических веществ

      ♦ Противораковое действие

      – блокирование формирования опухоли

      – уменьшение пролиферации клеток

      – уменьшение окислительного повреждения ДНК

      – восстановление повреждённой ДНК

      – активизация ферментных систем, помогающих выводить из тела канцерогены (вещества, вызывающие возникновение рака)

      ♦ Антиоксидантное действие

      – нейтрализация свободных радикалов, повреждающих жизненно важные части клеток, включая ДНК

      ♦ Антиэстрогенное и слабое эстрогенное действие

      – антиэстрогенные эффекты могут уменьшать риск возникновения гормонально обусловленных разновидностей рака

      – слабые эстрогенные эффекты могут способствовать сохранению плотности костей и улучшению уровня холестерина в крови

      ♦ Противовоспалительное действие

      ♦ Антибактериальное, СКАЧАТЬ