Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение. Бренда Дэвис

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 1 400 мг натрия в день, в то время как участники двух других групп в среднем потребляли 3 700 мг в день. Маркер воспаления под названием высокочувствительный С-реактивный белок (hs-CRP) был самым низким у группы сыроедов, хотя и в группе бегунов он был значительно ниже, чем в группе западной диеты. У участников группы, ведущей малоподвижный образ жизни и придерживающейся западной диеты, стенки артерий были значительно толще, чем у сыроедов-веганов и бегунов на длинные дистанции. Увеличение толщины стенок артерий говорит о скоплении тромбоцитов. Это исследование показало значительно лучшее состояние сердечно-сосудистой системы как у веганов-сыроедов, так и у бегунов на длинные дистанции, хотя у сыроедов дела обстояли даже лучше, особенно с точки зрения кровяного давления.

      Ещё одно исследование 16 участников из Финляндии показало, что общий уровень холестерина и ЛНП (индикаторы риска сердечно-сосудистых заболеваний) значительно понижались за 2–3 мес следования веганской диете живого питания⁷³. Другие исследования также подтверждают понижение уровня холестерина у участников, придерживающихся рациона живого питания^{74, 75}. В исследовании 201 участника из Германии рассматривалось влияние сырой веганской диеты (70–100 % сырой пищи) на уровень холестерина, триглицеридов, фолиевой кислоты, витамина B₁₂ и гомоцистеина⁷⁶. У участников-сыроедов наблюдался пониженный общий уровень холестерина и ЛНП (так называемого плохого холестерина). Однако в то же время наблюдался пониженный уровень ЛВП и повышенная концентрация гомоцистеина, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

      В том, что диеты, основанные на цельной растительной пище, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, нет сомнений. Сырые веганские диеты могут обладать дополнительными преимуществами, поскольку в них зачастую употребляется больше богатых антиоксидантами овощей и фруктов, а переработанная пища, содержащая рафинированные углеводы и гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры, как правило, исключается. Однако эта защита от сердечно-сосудистых заболеваний может – по крайней мере в некоторой степени – ослабляться при недостаточном потреблении витамина B₁₂, витамина D и омега-3 жирных кислот. Недостаток витамина B₁₂ ведёт к повышению уровня гомоцистеина, что может увеличивать риск заболеваний сердца^{77, 78}. Недостаток витамина D связан с несколькими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая повышенное давление, ожирение, сахарный диабет и метаболический синдром, а также таких острых явлений, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, как инсульт и застойная сердечная недостаточность⁷⁹. Поскольку сырые веганские диеты содержат недостаточно витамина D, его основными источниками становятся умеренное пребывание на солнце и / или пищевые добавки. (О достижении оптимального статуса витамина D читайте в главе 8). Омега-3 жирные кислоты длинной цепи (эйкозапентаеновая кислота, ЭПК и докозагексаеновая кислота, ДГК) могут способствовать снижению нескольких СКАЧАТЬ