Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг. Ирина Карякина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ уходит не слишком много рабочего времени. И не забудьте, при таком способе производства продукт получается другой.

Комплектация и отгрузка

      Технологии на фабрике-кухне касаются не только приготовления еды, но и комплектации заказов и работы склада. Вид комплектации зависит от конечного заказчика. Для индустриального или, например, авиационного кейтеринга требуется комплектация готовых рационов, для торговой сети или сети общепита вы будете работать с паллетами, которые потом транспортируются заказчику. Спрогнозировать работу этого участка нужно досконально, до мелочей: что, в какой упаковке, где складируем, какая тара и какой продукт с чем соседствует, какую тару мы можем штабелировать, как фиксируем товар при транспортировке. Каждая деталь должна быть учтена. Малая механизация и четкое разделение труда на складах и при комплектации дают очень хороший экономический эффект. Вы получите отличную скорость работы и гарантированно правильное хранение продукта. Да что там говорить, простое введение позиции бегунка – человека, который отвечает за своевременность доставки товара комплектовщикам со склада или сотрудникам производства, дает невероятный эффект.

      Ну и, наконец, работу погрузочной рампы тоже нужно продумать. Погрузка уже укомплектованных товаров – непростой процесс со своими важными нюансами, но о нем очень часто забывают, когда планируют создание фабрики-кухни.

Документ № 3Инструкция по порядку комплектации и отгрузки готовой продукции и полуфабрикатов на торговые точки

      «УТВЕРЖДАЮ»

      Директор фабрики-кухни

      ООО «__________________»

      «___»«_________» 20___г.

      ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОРЯДКУ КОМПЛЕКТАЦИИ И ОТГРУЗКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ТОРГОВЫЕ ТОЧКИ СЕТИ КАФЕ «______________________________»

      Кладовщик несет полную ответственность за комплектацию заказа готовой продукции, полуфабрикатов и отправки его на торговые точки сети кафе «». Перед началом комплектации готовой продукции и полуфабрикатов кладовщик обязан распечатать сводную таблицу заказов и в соответствии с ней производить комплектацию. Подготовка мест комплектации готовой продукции и полуфабрикатов включает в себя:

      1. Установка в холодильной камере напротив наименований торговых точек исправных и чистых деревянных паллет. Недопустимо использование пластиковых паллет, которые используются на производстве.

      2. Размещение на паллетах транспортировочных ящиков (черного цвета) по количеству необходимого для сбора заказов. Транспортировочные ящики должны быть целыми, чистыми, без какой-либо маркировки.

      В случае обнаружения поврежденных или грязных ящиков данная транспортировочная тара перемещается на место сбора поврежденных ящиков, взамен нее устанавливается транспортировочная тара, удовлетворяющая всем указанным требованиям.

      Комплектация заказов на торговые точки производится в следующей последовательности:

      1. В СКАЧАТЬ