1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman. Antonio Primiceri

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      En 1960, en París, el entonces presidente Angelo Zola codifica y reconoce oficialmente algunos cócteles de entre los más renombrados y difundidos, estableciendo una lista de cincuenta cócteles que se convertirá en decálogo de los profesionales del sector.

      Transcurren los años y en el ambiente se percibe un cambio debido a la moda y, sobre todo, a la maduración del gusto. El paladar del consumidor se ha hecho más exigente. Sobre tal evolución han actuado informaciones directas, o sea, cursos de degustación y de información alimentaria (además de la personal y atenta selección en la unión de alimentos y bebidas más que en la mezcla de ingredientes) y las indirectas, en la televisión y los periódicos. De esta forma se ha llegado a una revisión oficial de este código con un posterior y más atento estudio de las proporciones, expresadas hoy en fracciones.

      Por un obligado reconocimiento histórico se aportan los cincuenta cócteles capitales para los barmans de todo el mundo.

      Adonis, Affinity, Alaska, Alexander, Angel face, Bacardi, Bamboo, Bentley, Between the sheets, Block and fall, Bloody Mary, Bobby Burns, Bombay, Bronx, Brooklyn, Caruso, Casino, Claridge, Clover Club, Czarina, Daiquiri, Derby, Diki Diki, Duchess, East India, Gibson, Gin and in, Grasshopper, Manhattan, Martini dry, Martini sweet, Mary Pickford, Mikado, Monkey Gland, Negroni, Old-fashioned, Old pal, Orange blossom, Oriental, Paradise, Parisian, Planters, Princeton, Rob Roy, Rose, Sidecar, Stinger, White lady, Za-za

      Los cócteles de moda

      Representan los gustos y las tendencias del momento, las modas que atraviesan el mundo del «buen beber», con sus pasiones y su volubilidad. En realidad son cócteles que se piden para estar al día, para ser más in o cool, los que en el momento encuentran los mejores favores del público. Seguramente muchos de ellos después de cierto tiempo serán obsoletos, otros, a lo mejor, se convertirán en clásicos y serán inscritos en la lista de los evergreen internacionales.

      B & B, Caipiriña, Caipirissima, Caipiroska, Caipiroska a la fresa, Caipiroska al melocotón, Cuba libre, Gilmet cóctel, Gin lemon, Gin tonic, Golden velvet, Long Island ice tea, Mai Tai, Mojito, Puccini, Rossini, Rum cola, Sex on the beach, Texas iced tea, Vodka pescalemon

      Los internacionales evergreen

      Periódicamente, el IBA actualiza y certifica el listado de cócteles internacionales, que representan lo mejor de las bebidas mezcladas en todo el mundo. Algunos caducan poco a poco y acaban eliminándose, mientras que otros adquieren el reconocimiento internacional. El resultado de este trabajo es que los cócteles incluidos en esta lista pueden ser degustados en todas las latitudes, bajo la calor de los trópicos o en el frío del Norte.

      Alexander, Americano, Bacardi, Banana frozen daiquiri, Bellini, Black russian, Bloody Mary, Brandy egg nog, Bronx, Buck’s fizz o mimosa, Bull short, Champagne cóctel, Daiquiri, Dry Manhattan, Florida, French connection, Frozen daiquiri, Garibaldi, Gibson, Gin and french, Gin and it, Gin fizz, God father, God mother, Golden Cadillac, Golden dream, Grasshopper, Harvey Wallbanger, Horse’s neck, Irish coffee, John Collins, Kir, Kir royal, Manhattan, Margarita, Martini dry, Martini sweet, Negroni, Old-fashioned, Paradise, Parson’s special, Perfect Martini, Perfect o médium Manhattan, Piña colada, Planters punch, Porto flip, Pussy foot, Rob Roy, Rose, Rusty nail, Screwdriver, Shirley Temple, Sidecar, Singapore sling, Stinger, Tequila sunrise, Vodka Martini, Whiskey sour, White lady, White russian

      Los Campeones

      Del Mundo

      Los cócteles que describimos a continuación han sido los vencedores de los concursos mundiales desde 1955 hasta el 2002. Además, han sido incluidos en el código oficial del IBA tras su reciente actualización y ocupan un lugar de honor al lado de los nuevos cócteles codificados para ser difundidos y respetados en su composición por todos los barmans del mundo.

      La introducción oficial de los vencedores también constituye, según los propios intentos del IBA, una fuente para la creación y la búsqueda de nuevos cócteles para las próximas competiciones.

      En las recetas se indica el nombre del autor, su nacionalidad, el lugar y el año del concurso mundial.

      Alleluia

      GRANDES OCASIONES Y FIESTAS

      4/10 de tequila Mariachi Seagram de México

      2/10 de marrasquino Bols

      2/10 de curaçao azul Bols

      2/10 de zumo de limón

      gotas de clara de huevo

      bíter de limón Schweppes

      Vierta todos los ingredientes en la coctelera y agite añadiendo algunos cubitos de hielo. Sirva la mezcla en un vaso alto y termine de llenarlo con el bíter de limón Schweppes.

      Adorne con una hojita de menta fresca y dos cerezas.

      Receta de Antonio Teixeira De Jesu (Portugal)

      Long drink Opatjia (Yugoslavia) 1979

      Amba

      RELAJANTE

      4/10 de whisky escocés Old Smuggler

      3/10 de ron Palo añejo estelar Pampero

      2/10 de vermut Cinzano rojo

      1/10 de albaricoque Cointreau

      Prepare este cóctel en el mezclador con dos cubitos de hielo. Mezcle y sirva en copas de cóctel previamente enfriadas. Decore con una cereza al marrasquino y una espiral de limón.

      Receta de G. R. Echenique (Argentina)

      Buenos Aires (Argentina) 1965

      Bacardi Symphony

      PRE-DINNER

      3 cl de ron Bacardi

      1,5 cl de Martini seco

      1,5 cl de Martini muy seco

      0,5 cl de licor Galliano

      0,5 cl de Grand Marnier Rouge

      Agite bien todos los ingredientes en la coctelera con el hielo triturado y sirva en copas de cóctel. Adorne con rodajas de lima, cerezas rojas de cóctel y cáscara de naranja.

      Receta de Ales Ogrin (Eslovenia)

      Singapur, 2000

      Blue moon

      LONG DRINK

      2/5 de ginebra

      1/5 de curaçao azul Bols

      1/5 de Cointreau

      1/5 de zumo de naranja

      bíter СКАЧАТЬ